Wok vs Frying Pan: Γιατί να χρησιμοποιήσετε ένα Wok αντί για ένα τηγάνι

Πολλοί άνθρωποι υποτιμούν την ευέλικτη μαγειρική ικανότητα του wok και προσπαθούν να το περιορίσουν μόνο για το τηγάνισμα. Αλλά σε σύγκριση με άλλα μαγειρικά σκεύη όπως ένα τηγάνι, ένα γουόκ μπορεί να αποφέρει πολύ καλύτερα αποτελέσματα. Για να ξεκαθαρίσουμε λοιπόν τις παρεξηγήσεις, θα συγκρίνουμε το γουόκ και το τηγάνι για μερικούς πιο δημοφιλείς τρόπους μαγειρέματος και θα μάθουμε γιατί και πότε να χρησιμοποιήσετε ένα γουόκ αντί για τηγάνι για ποιο είδος μαγειρέματος. Πριν ξεκινήσετε, ακολουθεί μια σύντομη επισκόπηση αυτού που βρήκαμε.

Σοτάρισμα Wok
Αχνίζων Wok
Μαγείρεμα Τηγάνι
Λαθροθηρία Wok
Σιγοβράζοντας Wok
Τηγάνισμα Τηγάνι

Wok vs Frying Pan: Σοτάρισμα

Το σοτάρισμα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιεί μικρή ποσότητα λίπους, συνήθως λάδι, για να μαγειρέψει το φαγητό. Το φαγητό συνήθως κόβεται σε μικρά κομμάτια για να ψηθεί ομοιόμορφα. Το σοτάρισμα είναι μια μέθοδος γρήγορου μαγειρέματος, επομένως είναι τέλειο για πιάτα που δεν χρειάζεται να μαγειρεύονται για πολύ.

Το τηγάνι είναι μια πιο παραδοσιακή επιλογή για σοτάρισμα. Είναι πιο ρηχό από ένα γουόκ και έχει κεκλιμένες πλευρές, καθιστώντας ευκολότερο το πέταγμα και το γύρισμα των συστατικών.

Από την άλλη πλευρά, ένα γουόκ είναι πιο βαθύ και έχει περισσότερες φουσκωμένες πλευρές. Αυτός ο σχεδιασμός το καθιστά ιδανικό για τηγάνισμα αλλά εξίσου κατάλληλο και για σοτάρισμα. Αν και μπορείτε να το κάνετε με ένα τηγάνι ή τηγάνι, μπορείτε να το ρίξετε καλύτερα με ένα γουόκ.

Πρέπει λοιπόν να χρησιμοποιήσετε γουόκ αντί για τηγάνι για σοτάρισμα; Εάν αισθάνεστε άνετα να το κάνετε, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα γουόκ!

Wok vs Frying Pan: Steaming

Αν ψάχνετε για έναν τρόπο να προσθέσετε περισσότερη ευελιξία στη μαγειρική σας, μπορεί να αναρωτηθείτε εάν ένα καλάθι ατμού μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα γουόκ.

Η απάντηση είναι ναι!

Ένα καλάθι ατμού είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε λαχανικά, θαλασσινά ή ζυμαρικά. Επιπλέον, είναι μια υγιεινή μέθοδος μαγειρέματος που σας επιτρέπει να διατηρείτε περισσότερα θρεπτικά συστατικά στο φαγητό σας. Αλλά τι κάνει το καλάθι του ατμόπλοιου τόσο τέλειο για τοποθέτηση στο γουόκ; Το γουόκ έχει βαθύ και στρογγυλεμένο σχήμα με πολύ χώρο για να χωράει τέλεια το καλάθι του ατμού.

Ένα τηγάνι είναι σχετικά ρηχό και δεν έχει πολύ χώρο για άχνισμα. Αν και τεχνικά, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα καλάθι ατμού αν η διάμετρός του είναι μικρότερη από το τηγάνι, θα ήταν άβολο για οποιονδήποτε σεφ να αχνίσει σε ένα τηγάνι.

Επομένως, όταν πρόκειται για λαχανικά στον ατμό ή νόστιμα momos, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε καλύτερα ένα γουόκ αντί για τηγάνι.

Αν θέλετε να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε ένα γουόκ για να μαγειρεύετε, ρίξτε μια ματιά στο wokall.com καθώς καλύπτουν εκτενώς όλα τα πράγματα που σχετίζονται με το γουόκ και άλλα μαγειρικά σκεύη.

Wok vs Frying Pan: Braising

Μερικοί προτιμούν να χρησιμοποιούν ένα τηγάνι για το σιγοψήσιμο του κρέατος γιατί είναι πιο εύκολο να ελέγξετε τη φωτιά και να αποτρέψετε το κρέας να κολλήσει στο τηγάνι. Άλλοι προτιμούν ένα γουόκ γιατί επιτρέπει στο κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα και επιτρέπει στους χυμούς να κυκλοφορούν καλύτερα.

Ωστόσο, ένα τηγάνι θα έχει συνήθως μεγαλύτερη επιφάνεια, πράγμα που σημαίνει ότι περισσότερο από το κρέας θα έρθει σε επαφή με την καυτή επιφάνεια του τηγανιού. Αυτό είναι σημαντικό γιατί επιτρέπει το καλύτερο ρόφημα του κρέατος, προσθέτοντας γεύση και υφή.

Επιπλέον, ένα τηγάνι θα έχει πιο ίσιες πλευρές, κάτι που επιτρέπει την καλύτερη κυκλοφορία του σιγοψημένου υγρού. Αυτό είναι σημαντικό γιατί διασφαλίζει ότι το κρέας μαγειρεύεται ομοιόμορφα και αποτρέπει το στέγνωμα του.

Έτσι το τηγάνι πήρε την άκρη εδώ πάνω από το γουόκ.

Wok vs Frying Pan: Λαθροθηρία

Υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα σε ένα γουόκ και ένα τηγάνι σχετικά με τη λαθροθηρία. Ένα γουόκ έχει μεγάλη επιφάνεια και είναι ρηχό ώστε να μπορεί να θερμαίνεται γρήγορα και ομοιόμορφα. Αυτό είναι ιδανικό για λαθροθηρία γιατί θέλετε να μαγειρέψετε το φαγητό γρήγορα και ομοιόμορφα για να μην στεγνώσει.

Ωστόσο, ένα γουόκ μπορεί να είναι δύσκολο για τον έλεγχο της θερμότητας. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, το φαγητό θα μαγειρευτεί πολύ γρήγορα και μπορεί να είναι σκληρό.

Ένα τηγάνι έχει μικρότερη επιφάνεια, οπότε δεν ζεσταίνεται τόσο γρήγορα. Ωστόσο, είναι πιο εύκολο να ελέγξετε τη θερμότητα για να ψήσετε το φαγητό πιο αργά και ομοιόμορφα.

Πρέπει λοιπόν να χρησιμοποιήσετε ένα γουόκ ή ένα τηγάνι για λαθροθηρία; Αν είστε αρχάριοι, θα πρέπει να κολλήσετε με το τηγάνι. Ωστόσο, εάν έχετε μαγειρική εμπειρία με ένα γουόκ, είναι πολύ καλύτερο να κάνετε ποσά με αυτό.

Wok vs Frying Pan: Simmering

Το βράσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού σε υγρό σε χαμηλή θερμοκρασία. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιείται συχνά για σκληρά φαγητά που πρέπει να μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως σκληρά κομμάτια κρέατος ή μαγειρευτά.

Οι ψηλές πλευρές του γουόκ εμποδίζουν το υγρό να εξατμιστεί πολύ γρήγορα και το σχήμα του γουόκ επιτρέπει στη θερμότητα να κυκλοφορεί ομοιόμορφα, έτσι ώστε το φαγητό να μαγειρεύεται ομοιόμορφα.

Ωστόσο, ένα τηγάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για το ψήσιμο. Το κύριο πλεονέκτημα της χρήσης ενός τηγανιού για το βράσιμο είναι ότι είναι συνήθως μικρότερο από ένα γουόκ, επομένως είναι πιο εύκολο να ελέγξετε τη θερμότητα και τη διαδικασία σιγοβρασμού.

Λοιπόν, ποιο είναι καλύτερο για να σιγοβράζετε: ένα γουόκ ή ένα τηγάνι; Αν και ένα τηγάνι θα σας δώσει περισσότερο έλεγχο στη φωτιά και τη διαδικασία σιγοβρασμού για να ψήσετε ομοιόμορφα το φαγητό και να αποτρέψετε την υπερβολική γρήγορη εξάτμιση των υγρών, η χρήση ενός γουόκ είναι καλύτερη επιλογή.

Wok vs τηγάνι: Τηγάνισμα

Ανάμεσα σε γουόκ ή τηγάνι, μπορεί να είναι καλό για φαγητά τηγανίσματος. Η κύρια διαφορά είναι το σχήμα και το μέγεθος.

Τα τηγάνια έχουν μεγαλύτερη επιφάνεια, καθιστώντας τα καλύτερα για το τηγάνισμα μεγάλων ποσοτήτων φαγητού ταυτόχρονα. Από την άλλη πλευρά, τα Woks έχουν μικρότερη επιφάνεια αλλά είναι πιο βαθιά, γεγονός που τα καθιστά καλύτερα για να διατηρούν τα τρόφιμα βυθισμένα στο λάδι και να διασφαλίζουν ότι μαγειρεύονται ομοιόμορφα.

Ένα γουόκ μπορεί να είναι καλύτερο αν μαγειρεύετε για μια μεγάλη ομάδα. Και αν μαγειρεύετε κάτι που πρέπει να διατηρείται βουτηγμένο σε λάδι, όπως κοτόπουλο ή ψάρι, ένα γουόκ είναι ίσως το καλύτερο στοίχημά σας.

Έτσι, εάν πρόκειται για φαγητά που τηγανίζουν και πρέπει να επικαλυφθούν με κουρκούτι, ένα γουόκ μπορεί να είναι καλύτερο γιατί το φαγητό μπορεί να γυριστεί εύκολα. Από την άλλη πλευρά, εάν τηγανίζετε μικρότερα κομμάτια φαγητού, ένα τηγάνι μπορεί να είναι καλύτερο γιατί το φαγητό δεν θα πέσει από τα κενά.

Τελικές Λέξεις

Όπως μπορείτε να δείτε, αν και ένα τηγάνι είναι αρκετά αποτελεσματικό για σιγοψήσιμο ή βαθύ τηγάνισμα, το γουόκ είναι πιο κατάλληλο από το τηγάνι για τις περισσότερες τεχνικές μαγειρέματος. Αν λοιπόν αναρωτιέστε Γιατί και πότε να χρησιμοποιήσετε ένα γουόκ αντί για τηγάνι, αυτός ο οδηγός θα σας βοηθήσει να καταλάβετε ποιες τεχνικές μαγειρικής απαιτούν γουόκ αντί για τηγάνι! Αν και θα εξαρτηθεί από άλλους παράγοντες όπως η εμπειρία σας, τα συστατικά που χρησιμοποιείτε και η εστία. Αλλά το wok είναι σίγουρα πιο ευέλικτο και αξίζει περισσότερη προσοχή από ό,τι συνήθως από άλλα μαγειρικά σκεύη.

Leave a Comment