Nudibranch: NYC Restaurant Review

Μια επιλογή από πιάτα από το Nudibranch στην First Ave.
Φωτογραφία: Evan Angelastro

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους βετεράνους του φαγητού με γκριζάρισμα να είναι ελαφρώς καχύποπτοι για το νέο εστιατόριο Nudibranch στο East Village, ένα πρώην αναδυόμενο κατάστημα που τώρα καταλαμβάνει έναν χώρο από τούβλα και κονίαμα ανάμεσα στις βιτρίνες στην κάτω First Avenue. Υπάρχει το όνομα που ακούγεται εκκεντρικά (το οποίο αποδεικνύεται ότι είναι ένα μαλάκιο με έντονα χρώματα στο βυθό της θάλασσας). Υπάρχει η μικρή μορφή μενού σετ (75 $ για τρία μαθήματα), η οποία ήταν δημοφιλής σε όλη την πόλη κατά τη διάρκεια αυτών των εποχών που προστέθηκαν από τον COVID-19, αλλά συχνά μπορεί να χάσετε περισσότερο παρά να χτυπήσετε στην εμπειρία αυτού του γκρινιάρη κριτικού. Και τέλος, όταν πρόκειται για την επαγγελματική γενεαλογία των νεαρών σεφ και ιδιοκτητών, υπάρχει η υπερβολικά χρησιμοποιούμενη φράση «Momofuku alums», η οποία τείνει να φέρνει στο νου εικόνες, σε αυτήν την εποχή μετά το Momofuku, κουραστικών γευσιγνωσίας ζαμπόν και μπαγιάτικου, αντιγραφικού. χοιρινά ψωμάκια.

Είμαι στην ευχάριστη θέση να αναφέρω, ωστόσο, ότι κάποτε βρισκόταν στο κομψό μικρό μπαρ, ή σε ένα από τα γυαλιστερά τραπέζια από τέφρα στη δυνατή, κάπως στενή τραπεζαρία, πολλές από αυτές τις ανησυχίες και τις προκαταλήψεις εξαφανίζονται. Υπάρχουν μερικές Momofukian πινελιές στο Nudibranch, είναι αλήθεια, συμπεριλαμβανομένης της τοποθεσίας, η οποία δεν απέχει πολύ από το αρχικό Noodle Bar. το ανταλλακτικό εμπορικού σήματος, ολοσχερώς πεζό, μενού μιας σελίδας. και ακόμη και μια περιστασιακή προσφορά “εξοχικού ζαμπόν” που περιλαμβάνει κορεάτικα κέικ ρυζιού. Οι τρεις ταλαντούχοι νέοι μάγειρες — ο Matthew Lee, ο Jeff Kim και ο Victor Xia — εργάζονταν όλοι σε διάφορα καταστήματα Momofuku (η Kim ήταν επιβατική στο Ssäm Bar), αλλά έμαθαν επίσης την τέχνη τους σε άλλες κουζίνες παγκόσμιας κλάσης, συμπεριλαμβανομένου του Eleven Madison Park και τον υψηλό κορεατικό προορισμό Michelin Jungsik. Στο Nudibranch, καθώς το ένα μάθημα διαδέχεται το επόμενο, είναι ξεκάθαρο ότι όπως οι περισσότεροι επιτυχημένοι σεφ, έχουν πάρει επιρροές από παντού και έχουν δημιουργήσει ένα δικό τους στυλ.

Το πρώτο πιάτο που δοκιμάσαμε – φέτες από βουτυρένιο χαμάτσι τοποθετημένες σε ένα μικρό στρογγυλό μπολ σερβιρίσματος με γρανίτη από πράσινη ντομάτα και μια γαρνιτούρα από θαλασσινά σταφύλια και βρώσιμα λουλούδια – ήταν σχεδόν πολύ όμορφο για να το φάμε. Το ίδιο και τα εξαιρετικά μύδια ξυραφιού που ακολούθησαν, τα οποία κόπηκαν σε μικρά κομμάτια και απλώθηκαν στα δροσερά, στενά κελύφη τους με άρωμα από λεμόνι Meyer, πικάντικο ιαπωνικό τσίλι και maesil, ένα σιρόπι δημοφιλές στην κορεάτικη μαγειρική που παρασκευάζεται από ζυμωμένα πράσινα δαμάσκηνα. Υπήρχαν επίσης μικρά κομμάτια χτένι σε αυτή την πρώτη ομάδα πιάτων, σε φρυγανισμένα τσιπς φυκιών και από πάνω φέτες αγγουριού και αυγοτάραχου πέστροφας και μια μερίδα από τέσσερα πόδια βατράχου, τηγανισμένα σε κουρκούτι από αλεύρι όπως το κοτόπουλο στο οποίο Συχνά συγκρίνονται, αλλά αρωματίζονται με μια πάστα φτιαγμένη με λεμονόχορτο, galangal και τζίντζερ και τοποθετούνται δίπλα-δίπλα στο πιάτο με μια σφήνα λάιμ.

Μύδια ξυραφιού με λεμόνι Meyer.

Hamachi με γρανίτη ντομάτας.

Βατραχόποδα, σε στυλ τηγανητού κοτόπουλου.

Χοιρινό κορδόνι με ανανά και λάχανο.

Η ροζέτα με αχλάδι είναι ένα από τα δύο διαθέσιμα επιδόρπια.

Φωτογραφίες από Evan Angelastro

Η συλλογή των συνταγών στη δεύτερη σειρά πιάτων ήταν ίσως ακόμη πιο ολοκληρωμένη από την πρώτη, ειδικά αν δεν είστε λάτρης των αμφίβιων μελών. Δοκιμάσαμε φέτες καλαμαριού σερβιρισμένα πάνω από ένα ρόφημα από πικάντικα μαύρα φασόλια βαμμένα με μελάνι, και παχιά λουλούδια κουνουπιδιού μαγειρεμένα με διάφορους τρόπους, διάσπαρτα με φέτες γλυκού, λαστιχωτού λουκάνικου lap-cheong από την Chinatown. Υπήρχε επίσης μια κομψή βοήθεια από ψητές γαρίδες, σε μέγεθος καραμέλας και γλυκές με baby κουμ κουάτ, μεταξύ άλλων, αν και το αντικείμενο που οι γευσιγνώστες στο τραπέζι μου δεν μπορούσαν να σταματήσουν να γκρινιάζουν ήταν μια απλή βοήθεια από κρύο σόμπα φαγόπυρου που οι σεφ στριμώχνουν με ένα παραδοσιακό ντάσι με βάση το mirin και το kombu και στη συνέχεια σκόνη με ξυρισμένα μποτάργκα στην κορυφή, όπως θα μπορούσαν να κάνουν στους υπέροχους προορισμούς ζυμαρικών κατά μήκος της ακτής του Αμάλφι.

«Θα επέστρεφα μόνο για αυτό το πιάτο», είπε ένας από τους σοβά στο τραπέζι μου, στην αρχή με ήσυχη φωνή και μετά πολύ πιο δυνατή, καθώς το μικρό δωμάτιο γέμισε με γλεντζέδες, πολλοί από τους οποίους φώναζαν για να ακουστεί. η συγκέντρωση δεν. Οι απίστευτα θορυβώδεις τραπεζαρίες είναι ένα ευπρόσδεκτο πράγμα σε αυτήν την όχι και τόσο μετά-COVID εποχή, φυσικά, αλλά μέχρι να φτάσουν τα τελικά μαθήματα, όλοι φωνάζαμε επίσης. Έχω ασαφείς αναμνήσεις από λεπτές φέτες χοιρινού κορδονιού που τακτοποιούν γύρω από κομμάτια ανανά και σπασμένα φύλλα απανθρακωμένου λάχανου, και μια μούσκεμα από κρεατοελιές από κοκκινιστό λαιμό γαλοπούλας που πιθανώς θα ήταν πιο ευχάριστο με μια στοίβα τορτίγιες στο πλάι. Απόλαυσα το μαύρο λαβράκι μου (αρωματισμένο με σάλτσα XO και ακουμπισμένο περίτεχνα πάνω από μια στρώση καντονέζικου κέικ με γογγύλι), αλλά το πιάτο Ταυτότητα πηγαίνετε πίσω γιατί είναι το μείγμα από διάφορα μανιτάρια που τακτοποιούνται γύρω από έναν ταλαντευόμενο κρόκο αυγού και καρυκευμένα με μια δόση κρασιού Shaoxing.

Ένα τυπικό τραπέζι στο Nudibranch.

Στρώνουμε ένα πιάτο με μανιτάρια με κρόκο αυγού.

Επίδειξη σωστής τεχνικής για το porron…

… το οποίο μπορεί να απαιτεί λίγη εξάσκηση.

Φωτογραφίες από Evan Angelastro

Το πότε ή πότε ακριβώς θα επιστρέψετε στο Nudibranch, υποθέτω, εξαρτάται από το μυαλό σας. Πίσω στο παλιό σύμπαν του Ντέιβιντ Τσανγκ, οι ήχοι του γλεντιού και των γιορτών που μοιάζουν με Βίκινγκ συμπλήρωναν τη χορταστική γεύση του φαγητού με δύο γροθιές, αλλά για να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτό το ακριβές, κομψό στυλ μαγειρέματος, προτείνω να κάνετε κράτηση για ένα ήσυχο , τραπέζι νωρίς το βράδυ. Υπάρχουν παιχνιδιάρικα κοκτέιλ με τα οποία μπορεί κανείς να χαλάσει καθώς τα επίπεδα θορύβου αρχίζουν να ανεβαίνουν (για μέγιστο αποτέλεσμα, δοκιμάστε το «gilda martini» κολλημένο με ελιές και έναν λευκό γαύρο) και μια όμορφα επιμελημένη λίστα μιας σελίδας που περιέχει μια ολόκληρη ενότητα πόσιμα κρασιά «σε επαφή με το δέρμα».

Αυτήν τη στιγμή, υπάρχουν μόνο δύο επιδόρπια για να διαλέξετε, αλλά για να διατηρήσετε την αίσθηση της ηρεμίας σας, ζητήστε τη ροζέτα, η οποία είναι ένα είδος σκανδιναβικής ζαχαροπλαστικής με χωνί φτιαγμένο σε σχήμα λουλουδιού και διακοσμημένο με πέντε όμορφα κομμένες λεπίδες αχλάδι από πάνω, διατεταγμένο σε σχήμα βεντάλιας.

Προβολή όλων

Leave a Comment