L’Abeille – Tribeca – Νέα Υόρκη

Τα μενού γευσιγνωσίας μπορεί να είναι δυσκίνητα. Μερικές φορές, κάθεστε για λίγες ώρες, ρίχνετε ένα σωρό μετρητά και τρώτε μια παρέλαση με πιάτα που φαίνονται πολύ καλύτερα από ό,τι γεύονται. Η όλη εμπειρία μπορεί να σας κάνει να νιώσετε ότι βρίσκεστε σε μια εξαντλητική συνάντηση σχετικά με τα κέρδη του τρίτου τριμήνου που έχουν τελειώσει μόνο στα μισά του δρόμου. Δεν θα νιώθετε έτσι στο L’Abeille.

Αυτό το εστιατόριο Tribeca διαθέτει έναν κομψό χώρο με ξεχωριστή εξυπηρέτηση που είναι προσεγμένη, αλλά ποτέ υπερβολική. Αλλά το καινοτόμο γαλλικό φαγητό με ιαπωνική επιρροή είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο πρέπει να έρθετε εδώ. Το μενού γευσιγνωσίας των 185 δολαρίων στο L’Abeille έχει έξι πιάτα, και το καθένα σας δίνει μια αίσθηση ανακάλυψης για πρώτη φορά που τρώει σκύλος-φυστικοβούτυρο. Μέχρι να φτάσει το τελευταίο πιάτο, δεν θα θέλετε να τελειώσει το γεύμα σας.

Συνδυάζοντας διαφορετικές θερμοκρασίες και υφές στα περισσότερα πιάτα, φαίνεται ότι ο σεφ πήρε την έξυπνη ιδέα να βουτήξει τις ζεστές πατάτες σε ένα σέικ και έτρεξε μαζί του – αν και με πιο έντονο τρόπο. Μια κρεμ μπρουλέ φουά γκρα συνδυάζεται υπέροχα με παγωτό κρεμμύδι και το κρούδο χτένι συνοδεύεται από σορμπέ παντζαριού και ένα κομμάτι ζύμης που μοιάζει με το εξωτερικό του τζίρου. Το ψητό squab με miso-glazed θα ήταν επιτυχημένο ακόμη και χωρίς τα τραγανά κομμάτια απανθρακωμένης, αλατισμένης κινόα – αλλά η προσθήκη τους κάνει το πιάτο ακόμα καλύτερο.

Έμιλι Σίντλερ

Το φαγητό από μόνο του δικαιολογεί μια άμεση επίσκεψη, αλλά η ατμόσφαιρα θα σας κάνει να θέλετε να μείνετε για ώρες. Υπάρχουν πράσινα βελούδινα συμπόσια και ορειχάλκινες πινελιές, και τα καθαρά λευκά παράθυρα με κουρτίνα κάνουν την τραπεζαρία να αισθάνεται οικεία. Αν και το προσωπικό φοράει σακάκια και γραβάτες, η υπηρεσία δεν αισθάνεται βουλωμένη. Το άτομο που σας κάνει check-in κάθε λίγα λεπτά είναι πιο πιθανό να σας ρωτήσει για τα σχέδιά σας αυτό το Σαββατοκύριακο παρά να ξεκινήσει μια ερώτηση με «κύριε» ή «κυρία».

Το L’Abeille αποδεικνύει ότι τα μέρη του μενού γευσιγνωσίας δεν είναι πάντα μόνο μεγαλοπρεπή. Αυτό το μέρος σερβίρει φαγητό με τσιμπιδάκια; Ναι, σίγουρα συμβαίνει, αλλά τα πιάτα είναι ευφάνταστα και ικανοποιητικό (ένας σπάνιος συνδυασμός) και οι μερίδες δεν είναι μικροσκοπικές. Εάν έχετε αποφύγει τα μενού γευσιγνωσίας λόγω μιας σειράς απογοητευτικών εμπειριών, αυτό το σημείο θα αποκαταστήσει την πίστη σας στη μορφή. Ένα γεύμα εδώ μπορεί ακόμη και να σας ενθαρρύνει να αρχίσετε να ελέγχετε νέα μενού γευσιγνωσίας σε όλη την πόλη, αλλά φυσικά θα σταθμίσετε το καθένα έναντι του L’Abeille’s, και λίγοι θα τα καταφέρουν.

Καταγραφή τροφίμων

Σημείωση: Τα πιάτα αλλάζουν εποχιακά και τα είδη συχνά αλλάζουν θέσεις μεταξύ του μενού γευσιγνωσίας και του μενού à la carte. (Το τελευταίο είναι διαθέσιμο μόνο στο μπαρ.)

Foie Gras Crème Brûlée, Glace À l’Oignon

Το μενού γευσιγνωσίας ξεκινά με αυτό το πιάτο, το οποίο είναι μια στρώση φουά γκρα με καραμελωμένη εύθραυστη κρούστα από πάνω και λίγη μπάλα παγωτό με γεύση κρεμμυδιού. Έρχεται σε ένα λευκό κεραμικό μπολ σε σχήμα Humpty Dumpty και μόλις πιείτε την πρώτη σας μπουκιά, θα ξέρετε ότι τίποτα δεν θα είναι βαρετό για το υπόλοιπο γεύμα σας. Θέλουμε περισσότερο παγωτό κρεμμύδι στη ζωή μας και συνεχίζουμε να σκεφτόμαστε πράγματα (βοδινό ταρτάρ, για παράδειγμα) που θα μπορούσαν να το χρησιμοποιήσουν.

Έμιλι Σίντλερ

Εικόνα κριτικής L'Abeille

St-Jacque Carpaccio, Betterave Gaspacho Sorbet, Huile De Combava

Η κουζίνα θα μπορούσε απλώς να σερβίρει ένα πιάτο ωμό χτένι με λάδι ασβέστη makrut, και θα ήταν μια πολύ καλή μπουκιά φαγητού. Αλλά πάνε τα πράγματα μερικά βήματα πιο πέρα ​​εδώ. Τα χτένια περιβάλλονται από μια δεξαμενή κρεμ φράις για κρεμώδη υφή, λίγο χαβιάρι για την αλμύρα και μια κενέλα από αλμυρό κόκκινο παντζάρι και σορμπέ γκασπάτσο. Από πάνω ρίχνεται ένα κομμάτι νιφάδας ζύμης που κάνει αυτό το πολυτελές πιάτο να αισθάνεται ανακούφιση (κάνοντάς σας να σκεφτείτε μια πίτα σε κατσαρόλα).

Aya Kishimoto

Εικόνα κριτικής L'Abeille

Pigeon Rôti Et Laqué Au Miso, Sauce Au Bourbon

Αυτό το πιάτο συνοδεύεται από μπούτι και στήθος με δέρμα που είναι λίγο τραγανό και γλυκό από γλάσο miso. Μια πηχτή, συμπυκνωμένη σάλτσα bourbon έρχεται στο πλάι με ένα πράσινο λαχανικό που είναι της εποχής (μπροκολίνι στην περίπτωσή μας). Η απανθρακωμένη κινόα, που θυμίζει Rice Krispies, πασπαλίζεται από πάνω για λίγη υφή. Θα θελήσετε να ροκανίσετε τα κόκαλα για να πάρετε κάθε κομμάτι κρέας, κάτι που μπορεί να φαίνεται ακατάλληλο, αλλά λέμε να μπείτε εκεί και να το κάνετε.

Έμιλι Σίντλερ

Εικόνα κριτικής L'Abeille

Homard De Maine, Morille Farcie Au Madère, Petit Pois, Crème De Morille

Ίσως σκεφτείτε τα παντοπωλεία της εβδομάδας ή όλα τα αξιοπρεπή μπουκάλια σκωτσέζιου single malt που θα μπορούσατε να πάρετε αντί να παραγγείλετε αυτό το προϊόν των 75 $, το οποίο είναι διαθέσιμο στο à la carte μενού. Σας συνιστούμε να καταπιέζετε την πρακτική πλευρά σας για μία μόνο νύχτα. Οι παχουλές μερίδες του αστακού έρχονται ζεστές και άψογα ποσέ με μόρπες και πουρέ πράσινου μπιζελιού. Αυτό το πιάτο θα καταστρέψει όλες τις μελλοντικές μπουκιές αστακού για εσάς.

Κένι Γιανγκ

Εικόνα κριτικής L'Abeille

Chocolat Blanc Et Fleur D’Oranger, Glace Au Miel

Εδώ δεν θα βρείτε προφιτερόλ, μιλφέιγ ή μπαμπά ου ρουμ. Αυτό θα ήταν πολύ βαρετό. Αυτό το διαφορετικό επιδόρπιο είναι το κατάλληλο τέλος σε ένα γεύμα γεμάτο με τόσα πολλά πιάτα που ξεφεύγουν από το αναμενόμενο. Μικρές κούκλες από φωτεινή και ξινή σάλτσα πορτοκαλιού εξισορροπούν τη γλύκα από τα marshmallows λευκής σοκολάτας, το παγωτό με καμένο μέλι και τα κομμάτια μπισκότου σε σχήμα κηρήθρας. (Το θέμα του μελιού δεν είναι τυχαίο, όπως το l’abeille μεταφράζεται σε «η μέλισσα».)

Έμιλι Σίντλερ

Εικόνα κριτικής L'Abeille

Leave a Comment