Φορτηγά τροφίμων και υπερτοπικές προμήθειες τροφίμων: Καλλιέργεια προϊόντων στη δική σας αυλή| Λειτουργίες φορτηγών τροφίμων

Ένα υπερτοπικό κατάστημα υπηρεσιών εστίασης θα έχει λιγότερα απόβλητα και θα ξοδεύει λιγότερα χρήματα για προϊόντα, οδηγώντας σε αυξημένα έσοδα και κερδοφορία.

Η εικόνα παρέχεται από το iStock.

Ως μία από τις νεότερες τάσεις, η υπερτοπική προμήθεια κερδίζει θύελλα τον κλάδο των υπηρεσιών τροφίμων. Τα εμπορικά καταστήματα τροφίμων μεταφέρουν την ιδέα της αγοράς τοπικών τροφίμων βιώσιμων προμηθειών στο επόμενο επίπεδο, καλλιεργώντας προϊόντα ακριβώς στις αυλές τους.

Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές για τη μετάβαση της επιχείρησής σας σε υπερτοπική λειτουργία.

Τι είναι η υπερτοπική υπηρεσία φαγητού;

Ουσιαστικά, μια υπερτοπική επιχείρηση παροχής υπηρεσιών εστίασης είναι αυτή που καλλιεργεί προϊόντα στη δική της ιδιοκτησία, συνήθως με τη μορφή αυλής ή κήπου στον τελευταίο όροφο.

Η έννοια της υπερτοπικής προμήθειας τροφίμων αναπτύσσεται από την επιθυμία για κάθετη ολοκλήρωση, η οποία επιτυγχάνεται όταν μια επιχείρηση ελέγχει την πρώτη ύλη, την παραγωγή και την πώληση ενός προϊόντος από την αρχή μέχρι το τέλος.

Η ανάπτυξη των υπερτοπικών υπηρεσιών εστίασης επηρεάστηκε από την υπερτοπική γεωργία, η οποία αναφέρεται σε μικρής κλίμακας γεωργία επιβίωσης. Σε αυτό το είδος γεωργίας, οι επιχειρήσεις παράγουν μόνο αρκετά προϊόντα για τον εαυτό τους χωρίς τη χρήση μηχανών ορυκτών καυσίμων ή την προσθήκη συντηρητικών ή φυτοφαρμάκων.

Εφαρμόζοντας παρόμοιες τακτικές, τα καταστήματα παροχής υπηρεσιών εστίασης έχουν λιγότερα απόβλητα και ξοδεύουν λιγότερα χρήματα για προϊόντα, οδηγώντας σε αυξημένα έσοδα και κερδοφορία.

Ο όρος “Locavore”, που επινοήθηκε το 2007 από ντόπιους στην περιοχή του κόλπου του Σαν Φρανσίσκο, αναφέρεται σε μια διατροφή που αποτελείται από τρόφιμα που καλλιεργούνται ή καλλιεργούνται σε απόσταση 100 μιλίων. Με την άνοδο αυτού του τρόπου ζωής προέκυψε η ιδέα των υπερτοπικών εστιατορίων που προσπαθούσαν να κατευνάσουν τους καταναλωτές.

Η ανάπτυξη και η επέκταση των υπερτοπικών υπηρεσιών εστίασης τροφοδοτήθηκε από την επιθυμία των πελατών για πιο φρέσκα και πιο βιώσιμα τρόφιμα. Καθώς όλο και περισσότερα ιδρύματα προσπάθησαν να ενσωματώσουν αρχές βιώσιμης ανάπτυξης, η οποία υπογραμμίζει την ίση σημασία της οικονομικής ανάπτυξης και της περιβαλλοντικής ευθύνης, διαπίστωσαν ότι η υπερτοπική προμήθεια ταιριάζει με το λογαριασμό.

Χαρακτηριστικά της υπερτοπικής υπηρεσίας εστίασης

Οι υπερτοπικές εγκαταστάσεις υπηρεσιών εστίασης χρησιμοποιούν γενικά κήπους χωρίς χώμα, αν και ορισμένες χρησιμοποιούν και παραδοσιακές μεθόδους κηπουρικής.

Πολλοί χρησιμοποιούν επίσης υδροπονική ή ακουαπονική καλλιέργεια, η οποία ενσωματώνει ορυκτά θρεπτικά διαλύματα στο νερό χωρίς τη χρήση εδάφους και είναι ιδανική για περιοχές χωρίς τη γη ή το κλίμα που απαιτείται για τις παραδοσιακές τεχνικές γεωργίας και κηπουρικής.

Για τις επιχειρήσεις της πόλης, οι κήποι στον τελευταίο όροφο μπορούν να είναι το τέλειο μέρος για την καλλιέργεια και την καλλιέργεια βοτάνων, προϊόντων και λαχανικών. Οι επιχειρήσεις με περισσότερο χώρο μπορούν να πειραματιστούν και με γαστρονομικούς κήπους στην πίσω αυλή.

Υπερτοπικό έναντι αγοράς τοπικών

Ενώ η αγορά τοπικών τροφίμων είναι μια περιβαλλοντικά και κοινωνικά υπεύθυνη επιλογή, θα πρέπει πάντα να έχετε κατά νου ότι δεν δημιουργούνται όλα τα τοπικά τρόφιμα ίσα.

Η δέσμευση για τη χρήση τοπικών τροφίμων μπορεί να είναι δύσκολη, καθώς πρέπει να τα προμηθευτείτε σε απόσταση 400 μιλίων για να χαρακτηριστεί ως “τοπικό”. Επειδή τα “τοπικά” προϊόντα μπορούν να προέρχονται από πολλές πολιτείες μακριά, είναι πιθανό τα φρούτα και τα λαχανικά σας να έχουν ακόμη υποστεί επεξεργασία με φυτοφάρμακα ή χημικά για να διατηρηθεί η φρεσκάδα.

Ως φορέας παροχής υπηρεσιών εστίασης, είναι δική σας ευθύνη να γνωρίζετε την προέλευση, τη θεραπεία και τη φρεσκάδα του φαγητού που σερβίρετε. Ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα της υπερτοπικής γεωργίας είναι ότι εγγυάται ότι εσείς και το προσωπικό σας θα μπορείτε να απαντάτε με ακρίβεια σε ερωτήσεις πελατών που σχετίζονται με τα τρόφιμα.

Επιπλέον, ο διευθυντής της υπηρεσίας φαγητού σας θα μπορεί να δημιουργήσει πιο μοναδικά και νόστιμα πιάτα λόγω της εξειδικευμένης κατανόησης κάθε συστατικού και από πού προήλθε.

Συμβουλές που πρέπει να λάβετε υπόψη

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για τη χρήση αυτών των χώρων.

  • Βεβαιωθείτε ότι η οροφή σας είναι δομικά σταθερή. Αυτό το βήμα που συχνά παραβλέπεται είναι ένα σημαντικό μέρος της δημιουργίας ενός κήπου στον τελευταίο όροφο. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε χώμα, μπορεί να είναι πιο βαρύ από όσο νομίζετε. Αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει σε χαλάρωση, βαθουλώματα ή να προκαλέσει την κατάρρευση της οροφής όταν συνδυάζεται με μεγάλη κίνηση στα πόδια. Πριν φυτέψετε οτιδήποτε, ζητήστε από έναν δομικό μηχανικό να ελέγξει το κτίριό σας για τυχόν κόκκινες σημαίες.
  • Δημιουργήστε ένα πρόγραμμα και προγραμματίστε εκ των προτέρων. Είτε είναι μηνιαία είτε τριμηνιαία, είναι σημαντικό να προγραμματίζετε εκ των προτέρων τι θα θέλατε να αναπτύξετε κάθε σεζόν. Όλα τα προϊόντα χρειάζονται διαφορετικό χρόνο για να αναπτυχθούν ενώ ευδοκιμούν σε διαφορετικές εποχές. Αυτό μπορεί να χρειαστεί πειραματισμούς και έρευνα, αλλά θα πρέπει να γίνεται ευκολότερο χρόνο με τον χρόνο.
  • Κάντε υπομονή και πειραματιστείτε. Εάν είστε νέοι στην κηπουρική, είτε στη στέγη είτε στην πίσω αυλή, μπορεί να είναι δύσκολο να έχετε υπομονή. Για κήπους στον τελευταίο όροφο, είναι σημαντικό να κάνετε κάποια έρευνα και να μάθετε ποια προϊόντα αναπτύσσονται καλύτερα σε ρηχά δοχεία με ήλιο. Δώστε στον εαυτό σας ένα καλοκαίρι δοκιμών και σφαλμάτων για να μάθετε τι ανθίζει και τι πρέπει να αποφεύγετε στο μέλλον.
  • Προσλάβετε ή συνεργαστείτε με ειδικούς. Εάν διαχειρίζεστε ένα εστιατόριο, μπορεί να μην έχετε το χρόνο ή την τεχνογνωσία να δημιουργήσετε έναν κήπο από την αρχή. Αποθηκεύστε τις εικασίες και συνεργαστείτε με μια τρίτη εταιρεία ή τοπικό ειδικό. Εναλλακτικά, προσλάβετε έναν διευθυντή εστίασης με παρόμοια, υπερτοπικά ιδανικά που έχει εμπειρία στη φύτευση και την καλλιέργεια των δικών του φρέσκων συστατικών. Είτε είναι υπεύθυνοι για τη συντήρηση είτε όχι, είναι σημαντικό να εμπλέκεται ο διευθυντής της υπηρεσίας εστίασης με το τι καλλιεργείται και πώς μπορεί να ενσωματώσει αυτά τα είδη στο μενού τους.
  • Ενσωματώστε φρέσκα υλικά στα μενού. Οι πιθανότητες είναι ότι οι περισσότεροι κήποι στον τελευταίο όροφο δεν θα αποδώσουν αρχικά αρκετά προϊόντα για να κάνουν αυτά τα φρέσκα συστατικά πρωταγωνιστή της παράστασης. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν μόλις αρχίζετε να μεταβαίνετε στην υπερτοπική προμήθεια. Αντί να δημιουργήσετε ένα μενού που βασίζεται εξ ολοκλήρου στον κήπο σας, χρησιμοποιήστε τα φρέσκα βότανα σας και προσθέστε προϊόντα σε μικρά γευστικά πιάτα ή ενσωματώστε τα ως γαρνιτούρες στα ορεκτικά.
  • Παράγουν ακριβά φυτά. Εάν είναι δυνατόν, φυτέψτε προϊόντα για τα οποία διαφορετικά πληρώνετε ένα ασφάλιστρο. Εάν αναπτύσσεται καλά στον κήπο σας, μπορείτε να διατηρήσετε τις προμήθειες σας υπερτοπικές, ενώ εξοικονομείτε πολλά χρήματα σε γαρνιτούρες, φρούτα και λαχανικά.

Ενώ η μετάβαση σε μια υπερτοπική προμήθεια μπορεί να μην είναι η σωστή επιλογή για κάθε επιχείρηση παροχής υπηρεσιών εστίασης, οποιαδήποτε κίνηση προς τα τρόφιμα με βιώσιμη και υπεύθυνη προέλευση είναι πάντα ένα βήμα προς τη σωστή κατεύθυνση.

Με λίγη υπομονή και πειραματισμό, μπορείτε να μετατρέψετε τον αχρησιμοποίητο χώρο σε μια λειτουργική προσπάθεια εξοικονόμησης χρημάτων, με αποτέλεσμα φρέσκα τρόφιμα που θα λατρέψουν οι ντόπιοι.

Το άρθρο προσφέρθηκε από το Webstaurant Store.

.

Leave a Comment