Τύποι αποξηραμένων τσίλι που μπορεί να σας ενδιαφέρουν

Τα αποξηραμένα τσίλι είναι απαραίτητο μέρος της παγκόσμιας κουζίνας. Είναι δημοφιλή επειδή προσθέτουν θερμότητα και μπαχαρικά στο φαγητό, αλλά το πιο σημαντικό, επειδή τα αποξηραμένα τσίλι έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Μια μεγάλη ποικιλία από κόκκινα τσίλι είναι διαθέσιμα λόγω της χρήσης τους παγκοσμίως. Μερικά χαρακτηριστικά παραδείγματα είναι η μεξικάνικη και η μεξική κουζίνα και η ινδική, ταϊλανδέζικη και κινέζικη κουζίνα.

Οι περισσότεροι από εμάς περιμένουμε ότι οι αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές είναι καυτερές, αν και αρκετοί τύποι αποξηραμένων τσίλι είναι ήπιοι. Μερικά από τα πιο διάσημα αποξηραμένα τσίλι τείνουν να είναι πιο ήπια, αν και θα δοκιμάσετε επίσης πολλά πύρινα καυτά τσίλι.

Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά διάσημα είδη αποξηραμένων τσίλι.

7 γνωστές αποξηραμένες τσίλιες που αφήνουν εντύπωση

1. Πιπέρι Χιλής Pasilla

Οι πιπεριές Pasilla είναι σχεδόν μαύρες, κάπως σκούρες καφέ και έχουν ζαρωμένο δέρμα. Η λέξη pasilla είναι ισπανική και μεταφράζεται σε «λίγη σταφίδα», η οποία είναι μια επαρκής αναπαράσταση της εμφάνισης αυτής της πιπεριάς. Ωστόσο, αυτές οι πιπεριές τσίλι δεν είναι ακριβώς μικρές – μια πιπεριά τσίλι pasilla μπορεί να έχει μήκος 8-10 ίντσες.

Στην κλίμακα Scoville, οι πιπεριές pasilla χτυπούν κάπου μεταξύ 1000-2500 SHU, που χαρακτηρίζονται ως ήπιες έως μέτριες. Οι πιπεριές αναδεικνύουν γλυκές και φρουτώδεις γευστικές αποχρώσεις που μοιάζουν χαλαρά με τις σταφίδες.

Οι πιπεριές τσίλι Pasilla είναι πολύτιμες στη μεξικάνικη κουζίνα και φέρνουν τη γεύση τους σε πολλές συνταγές.

2. Χιλή Καλιφόρνια (Anaheim Pepper)

Εδώ είναι μια άλλη γευστική και ήπια πιπεριά τσίλι που λειτουργεί υπέροχα με πολλές συνταγές. Συμβατικά, οι πράσινες πιπεριές αναχάιμ αφήνονται να ωριμάσουν και στη συνέχεια ξηραίνονται. Μόλις ολοκληρωθεί, θα έχετε τα μπορντώ τσίλι γνωστά ως Chile California.

Όντας στην ήπια πλευρά των πραγμάτων, η πιπεριά συσκευάζει περίπου 500-2500 SHU θερμότητα. Οι πιπεριές Καλιφόρνιας Χιλής είναι συνήθως ήπιες με μια νότα οξύτητας και έντονη γεύση. Αυτή η πιπεριά είναι ένα κοινό συστατικό σε πολλές συνταγές. Μπορεί να συνδυαστεί με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο.

Υπάρχουν πολλά περισσότερα για τα τσίλι Καλιφόρνια, καθώς αυτό το ευέλικτο συστατικό παρουσιάζει πολλές χρήσεις. Είναι εξαιρετικό για συνταγές και μείγματα μπαχαρικών. Η αποξηραμένη Καλιφόρνια Χιλή είναι καλό να πάει ως ολόκληρες πιπεριές και όταν αλέθεται σε νιφάδες ή σκόνη τσίλι.

3. Πεκίνο

Ήρθε η ώρα να έχουμε μια καυτερή και πικάντικη πιπεριά σε αυτή τη λίστα, και το pequin ταιριάζει σε αυτόν τον ρόλο. Αυτό το πικάντικο και σύντομο ρολόι τσίλι έχει 40.000 έως 60.000 SHU και έχει μεγάλη γροθιά. Το Pequin chile είναι επίσης γνωστό ως pequeño και πιπέρι πουλιών. Το όνομά του μεταφράζεται σε «μικρό πιπέρι». Ισχύει το όνομα – μια μέση πιπεριά τσίλι πεκινού σπάνια φτάνει σε μήκος μια ίντσα.

Η πικάντικη πιπεριά παίρνει ένα πορτοκαλοκαφέ χρώμα όταν στεγνώσει. Αν και αρκετά καυτερό, είναι ελαφρώς χαμηλότερο από τις πιπεριές καγιέν στην κλίμακα Scoville. Βρίσκει άφθονη χρήση σε συνταγές όπως σάλτσες, καυτερές σάλτσες και πικάντικες σούπες.

Όπως και με άλλες πιπεριές τσίλι, το να είναι καυτερό δεν είναι η μόνη δεξιότητα για το pequin. Έχει φρουτώδεις και καπνιστές νότες γεύσης που του δίνουν εξαιρετική γεύση. Συνήθως δεν συνδέουμε τη γλυκύτητα με τις πιπεριές τσίλι, αλλά πολλές πιπεριές έχουν γλυκές νότες.

Ακόμη και με σούπερ καυτερές πιπεριές τσίλι όπως το πιπέρι φάντασμα και το θεριστή Καρολίνα, η πρώτη γευστική νότα είναι η φρουτώδης γλυκύτητα. Φυσικά, αμέσως μετά ακολουθεί η θερμότητα που μοιάζει με λάβα από αυτές τις πιπεριές!

4. Chipotle Chile Pepper

Το Chipotle είναι η διάσημη πιπεριά τσίλι που δίνει και το όνομά της στην αλυσίδα εστιατορίων Chipotle. Η πιπεριά είναι διάσημη για τη χρήση της στη μεξικάνικη και τεξ-μεξ κουζίνα. Η πιπεριά Chipotle είναι ένα ώριμο jalapeno που καπνίζεται στο ξύλο μέχρι να στεγνώσει.

Συνήθως έχει βαθύ κόκκινο δέρμα, αν και μπορείτε να έχετε πιπεριές chipotle που στεγνώνουν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και καταλήγουν σε ένα ελαφρώς γκρι χρώμα. Είναι μια μέτρια πικάντικη πιπεριά με βαθμολογία θερμότητας από 5.000 έως 10.000 SHU, όπως τα συμβατικά jalapenos.

Οι πιπεριές Chipotle βρίσκουν πολλές χρήσεις σε συνταγές, συμπεριλαμβανομένων σάλτσες μπάρμπεκιου.

5. Ancho Chile Pepper

Οι πιπεριές Poblano και οι πιπεριές ancho είναι ίδιες με διαφορετική συγκομιδή και επεξεργασία. Οι πιπεριές Poblano συλλέγονται όταν είναι πράσινες, αν και καθώς η πιπεριά αφήνεται να ωριμάσει, παίρνει ένα κόκκινο χρώμα. Συγκομιδή και αποξηραμένη, αυτή η πιπεριά είναι γνωστή ως πιπεριά τσίλι ancho.

Το Ancho chile είναι από τις πιο χρησιμοποιούμενες πιπεριές στη μεξικάνικη κουζίνα. Οι πιπεριές Pasilla, ancho και guajillo κάνουν την «αγία τριάδα» μεξικάνικης πιπεριάς που χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές όπως η σάλτσα mole.

Συνήθως, οι πιπεριές ancho μεγαλώνουν σε μήκος περίπου πέντε ίντσες και έχουν πλάτος τρεις ίντσες. Η λέξη ancho μεταφράζεται σε “ευρύ”. Το Ancho είναι ένα ήπιο πιπέρι που χτυπά κάπου μεταξύ 1000 και 2000 SHU. Το ήπιο τσίλι έχει μια γλυκιά και καπνιστή γεύση που ταιριάζει με πολλά πιάτα.

6. Guajillo Chile Pepper

Οι πιπεριές Guajillo είναι μια από τις «αγία τριάδα» των μεξικανικών πιπεριών και οι πιο πικάντικες της τριάδας. Σε μήκος έως και πέντε ίντσες, οι πιπεριές έχουν βαθύ κόκκινο χρώμα και υπέροχη γεύση. Χτυπάει 2.500 έως 5.000 SHU, τοποθετώντας το στην ήπια έως μέτρια κατηγορία. Αυτό το καθιστά έναν ευέλικτο και εξαιρετικό τρόπο για να προσθέσετε θερμότητα σε μια συνταγή χωρίς να υπερβάλλετε με την πικάντικη γεύση.

Το πιπέρι αναδεικνύει μια περίπλοκη καπνιστή γεύση που προσθέτει ένα βάθος γεύσης στις περισσότερες συνταγές. Το μοναδικό γευστικό του προφίλ είναι αυτό που κάνει την πιπεριά τσίλι guajillo τόσο επιθυμητή. Αν και προσθέτει θερμότητα στις συνταγές, είναι πιο πολύτιμο για τις περίπλοκες γεύσεις που φέρνει μαζί του.

7. Chile de árbol

Ως μια από τις πιο διάσημες και επιδεικτικές πιπεριές, το Chile de árbol είναι δύσκολο να το χάσετε. Οι λεπτές και πικάντικες πιπεριές δείχνουν ένα ζωηρό και έντονο κόκκινο χρώμα και προκαλούν σοβαρή ζέστη. Το χρώμα, το σχήμα και η θερμότητά τους έρχονται στο μυαλό όταν σκεφτόμαστε τις κόκκινες καυτερές πιπεριές τσίλι – συνήθως μαζί με το συγκρότημα!

Το Chile de árbol σκοράρει περίπου 30.000 έως 50.000 στην κλίμακα θερμότητας. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε θερμότητα στις συνταγές. συχνά, μόνο μια πρέζα θα κάνει το κόλπο. Το Chile de árbol βρίσκει συχνά χρήση σε μείγματα μπαχαρικών, καυτερές σάλτσες και θρυμματισμένες νιφάδες τσίλι.

συμπέρασμα

Όπως δείχνουν αυτοί οι διαφορετικοί τύποι αποξηραμένων τσίλι, υπάρχουν περισσότερα από το να προσθέτουν απλώς θερμότητα. Συχνά, φέρνουν μαζί τους εξαιρετικές γεύσεις που προσθέτουν μια υπέροχη πινελιά στις συνταγές. Πολλές διάσημες πιπεριές τσίλι είναι ήπιες, αλλά πολλές υπερέχουν στη θερμότητα και την πικάντικη τους γεύση.

Leave a Comment