Το Good Fork ανοίγει ξανά στο Red Hook ως το Good Fork Pub

Το Good Fork είχε κλείσει εδώ και καιρό όταν αναρτήθηκε η πινακίδα στην πόρτα: Το Good Fork δεν ήταν νεκρό, απλώς βρισκόταν σε χειμερία νάρκη, και σύντομα θα επέστρεφε, αν και σε ελαφρώς διαφορετική μορφή. «Θα ανοίξουμε ως Δημόσιο Σπίτι όπου όλοι οι άνθρωποι του Red Hook και όχι μόνο είναι ευπρόσδεκτοι να δοκιμάσουν το φαγητό και το ποτό μας κάτω από την παλιά ξύλινη οροφή», έγραφε. Και με αυτό, το Good Fork ξαναγεννήθηκε επίσημα ως Good Fork Pub.

Όταν η Sohui Kim και ο σύζυγός της και επιχειρηματικός συνεργάτης της, Ben Schneider, άνοιξαν το πρώτο τους εστιατόριο το 2006, βοήθησε να ξεκινήσει η εποχή του κορυφαίου χειροποίητου Μπρούκλιν, της χώρας των βάζων Mason και μιλώντας με μεγάλη λεπτομέρεια για την προέλευση του καφέ σας. Ήταν ένα συνοικιακό εστιατόριο σε μια γειτονιά με εξαιρετικά λίγες επιλογές, που μπορεί να ήταν αρκετές, αλλά η ανατροπή ήταν ότι το Good Fork ήταν εκπληκτικά καλό. Ήταν ένα τοπικό φαγητό που έγινε γαστρονομικός προορισμός, σερβίροντας μπριζόλα και αυγά με ρύζι kimchi και ψητό κοτόπουλο σε σάλτσα βουτύρου από μαύρα φασόλια και ραγού αγριογούρουνο. Μεγάλο μέρος του φαγητού ήταν επηρεασμένο από την Κορέα, αλλά όχι όλο. η μόνη κατευθυντήρια αρχή ήταν «πράγματα που ήθελε να μαγειρέψει η Κιμ».

«Ήταν κάπως αυτό το εστιατόριο άγκυρας για 17 χρόνια», λέει η Kim, καθισμένη στην πίσω αυλή του εστιατορίου, πάνω από τις απαλές πιέσεις του πριονίσματος από μέσα. Όταν πλημμύρισε από τον τυφώνα Sandy, η γειτονιά συσπειρώθηκε για να το επαναφέρει. Στα χρόνια που πέρασαν, άνοιξαν δύο ακόμη εστιατόρια — το Insa, ένα κορεατικό εστιατόριο στο Gowanus και το αναβιωμένο Gage & Tollner — και αν το Good Fork ήταν οπουδήποτε αλλού, ίσως να το είχαν βάλει.

Είχαν στραφεί σε πακέτο, για λίγο, τις πρώτες μέρες της πανδημίας. Αργότερα, παραχώρησαν χώρο για αναδυόμενα παράθυρα. Good Fork alum Η κινεζοαμερικανική ιδέα του Leeland Yu, Mr. Lee’s, εγκαταστάθηκε για αρκετές εβδομάδες την περασμένη άνοιξη και το περιπλανώμενο καφέ Somewhere ανέλαβε το καλοκαίρι. «Όποτε κάναμε κάτι εδώ», αναφέρει η Κιμ, «οι άνθρωποι έλεγαν: «Ελάτε, παιδιά. Χρειαζόμαστε το Good Fork πίσω.» Και, βασικά, συμφώνησε. «Μένω μισό τετράγωνο πάνω στον δρόμο», λέει η Kim. «Ξέρω ότι υπάρχει ανάγκη εδώ. Και φαινόταν απλώς λυπηρό να το αφήσουμε να πεθάνει όταν είχαμε ακόμη τη μίσθωση».

Το ερώτημα ήταν τι να το κάνουμε. Ένα εστιατόριο με πλήρεις υπηρεσίες δεν τους είχε πια νόημα. «Το Red Hook είναι μια σκληρή γειτονιά γιατί δεν υπάρχει πολλή πυκνότητα εδώ», εξηγεί η Kim, και αυτό είναι προτού ληφθεί υπόψη το αυξανόμενο κόστος εργασίας και το ολοένα υψηλότερο κόστος των τροφίμων. «Έπρεπε λοιπόν να ανανεώσουμε την ιδέα λίγο». Ο μακροχρόνιος μπάρμαν της γειτονιάς Barry O’Meara, πρώην μέλος του Bait & Tackle και ένα τοπικό ίδρυμα μόνος του, ενώθηκε για να τους βοηθήσει με το άνοιγμα. Η νέα επιχείρηση θα ήταν μια παμπ, με την αληθινή έννοια.

Από αριστερά: επικεφαλής μάγειρας Dan Clawson, Sohui Kim, μπάρμαν Barry O’Meara και Ben Schneider.
Φωτογραφία: Matt Genovese

«Αυτή η έννοια του δημόσιου σπιτιού με συναρπάζει γιατί όλα τελείωσαν», λέει η Kim, από τις βασικές βρετανικές παμπ μέχρι τις ελληνικές ταβέρνες και τις ιαπωνικές ταβέρνες και τα ιαπωνικά izakaya, όλα σχεδιασμένα για να καλύπτουν την ίδια βασική ανάγκη: ένα μέρος για να καθίσετε και να ξεκουραστείτε τα πόδια σας και να γίνετε ανεπιτήδευτοι. τροφή. «Και είναι πάντα ένα ευχάριστο, φιλόξενο μέρος που βασίζεται στην κοινότητα», συνεχίζει με αυξανόμενο πάθος. “Είναι γρήγορο, περιστασιακό καθώς σχεδιάστηκε τον 17ο αιώνα.”

Πίσω, το δωμάτιο-ψυγείο της Kim είναι ακόμα σε ξυλοπόδαρα, μια καινοτομία μετά το Sandy: «Αν υπάρξει άλλη καταιγίδα 15 ποδιών, τουλάχιστον αυτό θα γλιτώσει». Υπάρχει ένα κουβάρι από βρώσιμα ζιζάνια που φυτρώνουν στην πίσω αυλή – γλιστρίδα, ξυλόξινη, αρνίσια τετράγωνα – και τραπέζια για πικνίκ, και όταν ανοίξει τον επόμενο μήνα, οραματίζεται ένα τζάκι. Η ιδέα είναι να λειτουργεί από το μεσημέρι έως τις 10 το βράδυ, σερβίροντας μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, με το μπαρ ανοιχτό αργότερα τα Σαββατοκύριακα, ένα στέκι ερχόμενοι, δίπλα στη θάλασσα.

Θα είναι ζεστό και στιβαρό και αξιόπιστο. θα εναλλάσσουν το μενού που διαμορφώνεται από τους Βρετανούς όσο πιο συχνά μπορούν. «Ίσως μια όμορφα φτιαγμένη ποιμενική πίτα», προτείνει, λαμβάνοντας υπόψη το πιθανό μενού σε ένα κατάλληλα βροχερό απόγευμα. «Ίσως έχει κιμά αρνιού, ή ίσως έχει κομμάτια αρνιού και είναι καλά μαγειρεμένο και καλυμμένο με όμορφα μεταξωτό πουρέ πατάτας που πασπαλίζουμε με λίγο τυρί — μια σωστή ποιμενική πίτα. Ή ίσως μια μέρα σαν αυτή να είναι μια γεμάτη σούπα». Την ιντριγκάρει η ιδέα του μεσημεριανού λάτρη, με ψητό ψωμί στη σχάρα, «μερικά κομμάτια όμορφο τυρί τσένταρ, λίγα αλλαντικά, μερικά τουρσιά και μερικά φρούτα, και ίσως το αλλάξουμε με ό,τι έχουμε στο σπίτι;» Ή ίσως ένα τραγανό κορεάτικο σάντουιτς με τηγανητό κοτόπουλο με μερικά αδέσποτα τουρσιά daikon. «Αυτό είναι δημοσιογραφικό», σκέφτεται. Ή το χειμώνα, θα μπορούσαν να σιγοβράσουν κοντά παϊδάκια, ή ίσως χορταστικά μανιτάρια, και να τα σερβίρουν σε ένα κρεβάτι με φακές πολέντα ή τηγανητό ρύζι kimchi.

Τρόφιμα παμπ.
Φωτογραφία: Matt Genovese

Το ένα πράγμα θα είναι δεν Το be είναι μια αναβίωση του Good Fork 1.0, αλλά ούτε και γυρίζει εντελώς την πλάτη της στις ρίζες του Good Fork: Η αγαπημένη κορεάτικη μπριζόλα και τα αυγά από το αρχικό εστιατόριο έχουν μετατραπεί σε αυτό που αποκαλεί «Κορεάτικο, διά του Philly, cheesesteak σάντουιτς .» Είναι μια παιχνιδιάρικη εξέλιξη, βαθμονομημένη εκ νέου για την αλλαγή των εποχών και των μεταβαλλόμενων αναγκών. Η μορφή που οραματίζεται είναι χαλαρή. Αυτή και ο επικεφαλής μάγειρας Dan Clawson θα κλίνουν στη μαγειρική έμπνευση καθώς τους χτυπάει. «Είναι ό,τι θέλουμε να κάνουμε εκείνη τη μέρα, καταλαβαίνετε τι εννοώ;» αυτή λέει. Αλλά την ίδια στιγμή, «Θέλω οι άνθρωποι να γνωρίζουν ότι ό,τι και να προσφέρεται, θα είναι πραγματικά φοβερό».

Leave a Comment