Το Brooklyn Shop κάνει το ντεμπούτο του παγωτού Hot-Dog για τις 4 Ιουλίου

Μια διατομή της νεότερης γεύσης του Social.
Φωτογραφία: Marcus McDonald; Food stylist: Michelle Gatton

Ζητώ συγγνώμη για το αλμυρό taffy, δεν υπάρχουν δύο φαγητά που φωνάζουν «πεζόδρομος» όπως τα χοτ ντογκ και το παγωτό. Και με συγγνώμη για τα κουλούρια του ουράνιου τόξου, δεν υπάρχει καμία γαστρονομική καινοτομία που να φωνάζει “nouveau Brooklyn” σαν να βάζεις χοτ ντογκ σε παγωτό. Ήταν μόνο θέμα χρόνου να συμβεί, με άλλα λόγια, και τώρα, το παγωτό hot-dog θα κάνει το ντεμπούτο του στο Social, το κατάστημα σέσουλα Prospect Heights που άνοιξε πέρυσι οι Brian Smith και Jackie Cuscuna, δύο ειδικοί στη δημιουργία Ασυνήθιστες γεύσεις με ονόματα που διαβάζουν σαν κεριά Maison Margiela: «Morning in Paris», «A Cool Breeze» και «Breakfast with Nonna D & Poppy» είναι μόνο τρία παραδείγματα.

Αυτό το πιο πρόσφατο παρασκεύασμα ονομάζεται “Let the Dogs Out!”, ένα όνομα που παραπέμπει τόσο στους άντρες των Μπαχά όσο και στην πράξη να φορούν σανδάλια με ανοιχτά δάχτυλα. Σε αυτή την περίπτωση, ωστόσο, το όνομα αναφέρεται συγκεκριμένα στα διάσημα χοτ-ντογκ του Nathan, το βασικό κρέας της 4ης Ιουλίου και το κρέας του δρόμου όλο το χρόνο που είναι συνώνυμο με τα καλοκαίρια στην πόλη. Να προσθέσω ότι οι συνάδελφοί μου στο Νέα Υόρκη Τα περιοδικά δεν είναι εντελώς αθώα για τη γένεση αυτής της γεύσης. Προσέγγισαν το Social με μια πρόχειρη ιδέα («παγωτό χοτ-ντογκ;») και πριν προλάβει να συνέλθει κάθε είδους «επίσημη» συνεργασία, ο Smith και ο Cuscuna είχαν πάει και το δημιούργησαν.

Δεν ήμουν σε εκείνη την κλήση Zoom, αλλά μου ζητήθηκε να γίνω ο επίσημος γευσιγνώστης, μια εργασία που συμφώνησα να αναλάβω… ας την ονομάσουμε «όχι απρόθυμα». Με έχουν κάψει στο παρελθόν αλμυρά, περιπετειώδη παγωτά. Ένα δείγμα κουταλιού Black Olive Brittle με κατσικίσιο τυρί από Salt & Straw ήταν υπεραρκετό. Μια γεύση γαλλικού τηγανιτού στο Morgenstern’s έπεσε στην παγίδα της γεύσης ακριβώς όπως το κρύο γρήγορο φαγητό. Αρνήθηκα να πάω κοντά στην ποικιλία Van Leeuwen Kraft Mac ‘n’ Cheese όταν ότι ήταν γύρω γιατί δεν ήθελα να διακινδυνεύσω να καταστρέψω το Kraft mac για τον εαυτό μου για πάντα. Αλλά δεν έχω δοκιμάσει ακόμα κάτι φτιαγμένο από τους Smith και Cuscuna που δεν μου άρεσε. Οποιαδήποτε γεύση, όσο απροσδόκητη κι αν είναι, είναι τόσο δυνατή όσο το ίδιο το παγωτό και το παιχνίδι παγωτού του Social είναι δυνατό.

Αλλά ας μην κάνουμε λάθος. «Αφήστε τα σκυλιά έξω!» δεν είναι ένα παγωτό που ξεφεύγει από τον εαυτό του. Είναι αντ ‘αυτού ένα «τοστ βουτυρωμένο παγωτό με μενταγιόν από καραμελωμένα χοτ ντογκ Nathan’s all beef». Είναι μια εκπληκτικά απλή ερμηνεία της εργασίας: Δεν υπάρχουν κυματισμοί με γλυκιά γεύση. Δεν υπάρχει σφενδάμι για να μετριάσει το αλάτι, όπως συμβαίνει συχνά με τα ζαχαρωμένα επιδόρπια με βάση το μπέικον. καμία «απόλαυση» από κεράσι για να προσεγγίσει τη φωτεινότητα της κέτσαπ. Είναι κουλούρι και είναι σκύλος.

Ο Σμιθ μου λέει ότι φτιάχνουν το παγωτό βουτυρώνοντας και φρυγανίζοντας ψωμάκια Arnold με χοτ-ντογκ πατάτας – κάτι που διευκόλυνε τη συνείδησή μου κατά του Μάρτιν – και στη συνέχεια ανακατεύοντάς τα σε μια βάση με γλυκιά κρέμα μέχρι να ενσωματωθεί η γεύση. Εν τω μεταξύ, τα χοτ ντογκ κόβονται σε στρογγυλά κομμάτια και καραμελώνονται μέχρι να γίνουν το μέγεθος των χοντροκομμένων πένας.

Από απόσταση, μια σέσουλα από αυτό φαίνεται ότι θα μπορούσε εύλογα να είναι κάποιο είδος Rolo ή κατάστασης με φυστικοβούτυρο. Τα μενταγιόν του χοτ-ντογκ έχουν ροδίσει σε μια απόχρωση μαύρης σοκολάτας και οι κλωστές του γαλακτωματοποιημένου κίτρινου ψωμιού αποκτούν μια ποιότητα βουτύρου που εκτείνεται πέρα ​​από την εμφάνιση. Ωστόσο, η λεπτότητα της βάσης του φρυγανισμένου βουτύρου επιτρέπει σε έναν γευσιγνώστη να δώσει το μεγαλύτερο μέρος της προσοχής σας στα κομμάτια κρέατος, τα οποία είναι αναμφισβήτητα hot dog, αλλά όπως κανένα χοτ ντογκ που έχετε φάει στο παρελθόν. Διαθέτουν ένα ζαχαρωμένο, σαν κέλυφος εξωτερικό. μπορείτε να κρατήσετε ένα ανάμεσα στα δόντια σας σαν να ήταν M&M. Δάγκωσε μέσα και δεν βιώνεις τη δοτικότητα του στριμωγμένου κρέατος. Αντ ‘αυτού, παίρνετε ένα χορταστικό crumble umami, όχι σε αντίθεση με το τραγανό μπέικον.

Αλλά ενώ η υφή δεν μοιάζει με τα παραδοσιακά λουκάνικα της Φρανκφούρτης, η γεύση είναι καθαρή του Nathan, μέχρι τη διακριτική νότα σκόρδου. Αν μη τι άλλο, τα αφυδατωμένα κομμάτια προσφέρουν ένα πιο αγνό και ακόμη πιο συμπυκνωμένο χτύπημα αλμυρού λουκάνικου.

Και λειτουργεί! Ένα κοινό που επιλέγει ο ίδιος θα εκτιμήσει αυτή τη γεύση. Αν είστε κάποιος που του αρέσει να διαλέγει τα τραγανά, καμένα κομμάτια από ό,τι έχει μαγειρευτεί σε ένα ταψί ή στη σχάρα, “Let the Dogs Out!” θα είναι εξαιρετικά η μαρμελάδα σας.

Αφού τελείωσα τη σέσουλα μου, χρησιμοποιώντας προσεκτικά το κουτάλι μου για να βρω κομμάτια χοτ-ντογκ για κάθε μπουκιά, ρώτησα τον Cuscuna αν η γεύση θα ήταν διαθέσιμη όλο το καλοκαίρι. Μου είπε ότι, προς το παρόν, είναι περιορισμένη έκδοση από ανάγκη. αποδεικνύεται ότι δεν είναι εύκολο ή αποτελεσματικό να μετατρέψεις τα πραγματικά χοτ ντογκ σε παγωτό με ωραία γεύση. Αντίθετα, “Αφήστε τα σκυλιά έξω!” θα γίνει εκδήλωση. Αυτή την Κυριακή, 3 Ιουλίου – μια μέρα πριν συγκεντρωθούν χιλιάδες για να παρακολουθήσουν τον διαγωνισμό χοτ-ντογκ στο Coney Island – το Social θα φιλοξενήσει έναν δικό του διαγωνισμό παγωτού στο κατάστημα Prospect Heights και θα παρουσιάσει τη νέα γεύση για το κοινό να δοκιμάσει. Μπορείτε να το πάρετε σε φλιτζάνι ή χωνάκι, αλλά αν θέλετε πραγματικά να ζήσετε το μεγαλείο αυτής της γεύσης, σας συνιστώ να φτάσετε με το δικό σας πακέτο ψωμάκια.

Μετατρέψτε το σε τζαντάκι, αν θέλετε.
Φωτογραφία: Marcus McDonald; Food stylist: Michelle Gatton

Leave a Comment