Τι γεύση έχει ο κουρκουμάς

Ο κουρκουμάς είναι απαραίτητος στην ασιατική κουζίνα. Συγκεκριμένα, στα ινδικά πιάτα, δεν υπάρχει γαστρονομικό παιχνίδι χωρίς μια πρέζα από αυτή την κίτρινη σκόνη. Ο κουρκουμάς είναι διαβόητος για τον χρυσό λεκέ που αφήνει στα ρούχα σας. Τούτου λεχθέντος, έχετε αναρωτηθεί τι γεύση έχει ο κουρκουμάς; Αυτό το άρθρο είναι μόνο για το ερώτημά σας.

Αν σκοπεύετε να εντυπωσιάσετε τους Ινδούς φίλους ή γείτονές σας με μια συνταγή από τη χώρα τους, σίγουρα θα συναντήσετε κουρκουμά που αναφέρεται σε αυτήν. Αυτή είναι η σημασία που έχει ο κουρκουμάς στον ινδικό γαστρονομικό κόσμο. Στις μέρες μας, ο κουρκουμάς έχει αποκτήσει τεράστια δημοτικότητα παγκοσμίως λόγω των πλεονεκτημάτων του για την υγεία.

Ο κουρκουμάς είναι ένα πολύ κοινό μπαχαρικό που λαμβάνεται από το φυτό Curcuma longa. Ο κουρκουμάς έχει ένα ισορροπημένο γευστικό προφίλ και ένα μείγμα από ήπια πικάντικη και πικράδα. Χρησιμοποιείται για την κιτρινωπή χροιά που δίνει στις συνταγές και μας κάνει υγιείς με τις θρεπτικές του αξίες.

Λοιπόν, γιατί όλοι κάνουν πολλά για τον κουρκουμά; Ας το ανακαλύψουμε και ταυτόχρονα, ας ρίξουμε μια γρήγορη ματιά στον κουρκουμά, την υφή, τους τύπους, τους τρόπους χρήσης, την αποθήκευση και τη διατροφική σημασία.

Τι είναι ο κουρκουμάς;

Προέρχεται από το φυτό Curcuma longa, ο κουρκουμάς είναι ένα σημαντικό συστατικό μπαχαρικών στα ασιατικά πιάτα. Έχετε ακούσει για αυτό το φυτό πριν; Πολύ απίθανο, αλλά επιτρέψτε μου να σας πω ότι αυτό το φυτό ανήκει στην οικογένεια του τζίντζερ, που σημαίνει ότι ο κουρκουμάς και το τζίντζερ είναι συγγενικά ριζώματα.

Το τζίντζερ και ο κουρκουμάς συχνά συγχέονται το ένα με το άλλο λόγω της εμφάνισης και του γευστικού τους προφίλ. Αν και ανήκουν στην ίδια οικογένεια, δεν είναι ίδιοι (πράγματα ριζώματος-αδερφού!).

Τι γεύση έχει ο κουρκουμάς;

Χρειάζομαι μια ολόκληρη ενότητα για να περιγράψω τη γεύση του κουρκουμά (γιατί δεν είναι τόσο εύκολο!) Θέλω να πω, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα ευρύ φάσμα γεύσεων όταν δοκιμάζετε τον κουρκουμά.

Όταν δοκιμάζετε κουρκουμά, υπάρχει αυτή η ελαφριά πικράδα και μια φυσική, γήινη γεύση. Μόλις τελειώσετε με αυτό, μπορείτε να δοκιμάσετε μια πιπεράτη γεύση και ένα έντονο άρωμα παρόμοιο με αυτό του τζίντζερ και της μουστάρδας. Αυτό το περίπλοκο προφίλ γεύσης πρέπει να είναι ισορροπημένο με άλλες γεύσεις στα συστατικά σας για να μην θέλετε το πιάτο σας να χαλάσει με μια ζωηρή κίτρινη απόχρωση και μια όχι και τόσο συμπαθητική πικρή γεύση.

Κουρκουμάς Vs. Κουρκουμίνη

Ενώ ψάχνατε για τη γεύση του κουρκουμά, ίσως έχετε δει τη λέξη κουρκουμίνη. Ποια είναι η σχέση με τον κουρκουμά και την κουρκουμίνη; Είναι ίδια ή διαφορετικά; Ας μάθουμε. Η κουρκουμίνη είναι μια από τις χημικές ενώσεις που ονομάζονται κουρκουμινοειδή, η οποία είναι το κύριο συστατικό του κουρκουμά. Είναι μια φυσική αντιφλεγμονώδης ένωση που βοηθά στην απομάκρυνση ανεπιθύμητων, ξένων ουσιών στο σώμα.

Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι κουρκουμά;

Ο κουρκουμάς είναι διαθέσιμος σε δύο μορφές – μία στην ακατέργαστη, φυσική του μορφή και η άλλη σε αποξηραμένη, κονιοποιημένη μορφή. Η μορφή σε σκόνη είναι πιο εύκολα διαθέσιμη σε μπουκάλια στα παντοπωλεία και είναι προσιτή.

Ο ακατέργαστος κουρκουμάς μοιάζει πολύ με φρέσκο ​​τζίντζερ. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν πολλές διαφορές όσον αφορά τη γεύση του ωμού και του αποξηραμένου κουρκουμά. Ο αποξηραμένος και σε σκόνη κουρκουμάς προτιμάται συνήθως αφού είναι εύκολος στη χρήση και κατανέμεται ομοιόμορφα στις συνταγές σας.

Εκτός από αυτή τη διάκριση, υπάρχουν στην πραγματικότητα ποικιλίες κουρκουμά στην Ινδία. (Όντας ο μεγαλύτερος παγκόσμιος παραγωγός κουρκουμά, τι μπορείτε να περιμένετε;) Υπάρχουν περίπου 30 διαφορετικοί τύποι κουρκουμά. Οι βολβοί Lakadong, Alleppey, Madras, Rajapore, Sangli, Erode και Nizamabad είναι οι διάσημοι τύποι κουρκουμά που είναι δημοφιλείς στην Ινδία.

Μεταξύ αυτών, Ο κουρκουμάς Madras, με το ανοιχτό κίτρινο χρώμα του, είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη ποικιλία κουρκουμά για γαστρονομικούς σκοπούς. Εχοντας πεί αυτό, Ο κουρκουμάς Lakadong θεωρείται η καλύτερη ποικιλία κουρκουμά στον κόσμο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε κουρκουμίνη.

Πώς να καταλάβετε εάν ο κουρκουμάς είναι καθαρός;

Τώρα που ξέρετε τη γεύση του κουρκουμά, είστε έτοιμοι να πειραματιστείτε μαζί του. Αλλά με την αύξηση της νοθείας, σίγουρα θέλετε να μάθετε αν ο κουρκουμάς που χρησιμοποιείτε είναι καθαρός. Ακολουθούν μερικές μέθοδοι και τρόποι για να ελέγξετε αν ο κουρκουμάς σας είναι αγνός.

  • Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να ελέγξετε εάν έχετε νοθευμένο κουρκουμά είναι να ανακατεύετε τη σκόνη με νερό. Βάλτε μόνο μια πρέζα σκόνη κουρκουμά σε ένα ποτήρι νερό και παρατηρήστε την αντίδραση. (τίποτα εκτενές όμως). Εάν η σκόνη του κουρκουμά κατακάθεται στον πάτο του ποτηριού και το νερό είναι διαυγές σαν κρύσταλλο, είναι καθαρό. Εάν το νερό γίνει θολό και σκούρο κίτρινο, σταματήστε να το χρησιμοποιείτε!
  • Εάν τυχαίνει να έχετε υδροχλωρικό οξύ στο σπίτι, μπορείτε να ρίξετε μερικές σταγόνες υδροχλωρικού οξέος σε ένα διάλυμα σκόνης κουρκουμά και νερού. Ανακινήστε το μείγμα και εάν διαπιστώσετε ότι το μείγμα έχει γίνει ροζ, αυτό σημαίνει ότι το metanil, ένας κίτρινος χρωστικός παράγοντας, χρησιμοποιείται στη σκόνη.
  • Χρησιμοποιώντας το παραπάνω μείγμα, μπορείτε επίσης να ελέγξετε αν υπάρχει σκόνη κιμωλίας στη σκόνη κουρκουμά. Σε ένα μείγμα κουρκουμά και νερού, προσθέστε μερικές σταγόνες υδροχλωρικό οξύ. Μην ανακινείτε το μείγμα. Εάν βρείτε φυσαλίδες, ως αποτέλεσμα, υποδηλώνει την παρουσία σκόνης κιμωλίας.

Ποιες είναι οι χρήσεις του κουρκουμά;

Ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται στα πιάτα και τα κάρυ της ασιατικής κουζίνας. Όταν χρησιμοποιείται σωστά, αρχικά δίνει μια ήπια κιτρινωπή απόχρωση στα κάρυ σας. Αλλά με την προσθήκη άλλων συστατικών, αυτό συνήθως υποχωρεί. Ο κουρκουμάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ομελέτα, σούπες, φριτάτες, smoothies, ζυμαρικά χούμους, καφέδες, ντρέσινγκ και τσάγια. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ενώ ψήνετε λαχανικά ή χόρτα.

Ποια είναι τα οφέλη του κουρκουμά για την υγεία;

Κουρκουμάς σε σκόνη

Ο κουρκουμάς, όπως σας είπα, χρησιμοποιείται όχι μόνο για αρωματισμό αλλά και για τα οφέλη του στην υγεία. Οι χημικές ενώσεις που υπάρχουν στον κουρκουμά έχουν τεράστιες αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Ο κουρκουμάς είναι καλή πηγή μαγγανίου, σιδήρου, καλίου, φυτικών ινών και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

Ο κουρκουμάς βοηθά στην καταπολέμηση της φλεγμονής, των εκφυλιστικών διεργασιών του εγκεφάλου και των ξένων εισβολών στο σώμα σας. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων και καρκίνου επίσης. Μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, της χοληστερόλης και του διαβήτη. Είναι επίσης ένα εξαιρετικό συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να τονώσει την επιδερμίδα του δέρματός σας. Είναι αντιμικροβιακό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της ακμής, του εκζέματος και της ψωρίασης.

Θρεπτικό Περιεχόμενο του Κουρκουμά

Μια κουταλιά της σούπας σκόνη κουρκουμά σας προσφέρει τα εξής:

Θερμίδες 29 kcal
Πρωτεΐνη 0,91 γρ
Λίπος 0,31 γρ
Υδατάνθρακες 6,31 γρ
Ινα 2,1 γρ
Ζάχαρη 0,3 γρ

Ποιος είναι ο σωστός τρόπος χρήσης του κουρκουμά στις συνταγές;

Ο κουρκουμάς σε σκόνη είναι η συχνά χρησιμοποιούμενη μορφή κουρκουμά στις συνταγές λόγω της ομοιόμορφης κατανομής και της γεύσης του. Ωστόσο, θα πρέπει να προσέχετε ιδιαίτερα για να βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε τη σωστή ποσότητα σκόνης κουρκουμά στις συνταγές για να μην σπάσετε το πιάτο.

Ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη είναι η σωστή ποσότητα που χρησιμοποιείται συνήθως σε συνταγές. Οτιδήποτε πέρα ​​από αυτό μπορεί να σας δώσει μια υπερβολική γεύση και να αλλάξει το χρώμα των πιάτων σας.

Τι μπορείτε να κάνετε αν προσθέσετε πολύ κουρκουμά;

Αν τύχει να προσθέσετε κουρκουμά λίγο περισσότερο από αυτό που απαιτείται, μην ανησυχείτε. Εδώ είναι μερικοί τρόποι για να μειώσετε την υπερβολική γεύση του κουρκουμά. Μπορείτε να αραιώσετε την υπερβολική γεύση κουρκουμά αυξάνοντας τον αριθμό των άλλων συστατικών στη συνταγή. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να προσθέσετε γάλα καρύδας, οποιοδήποτε όξινο συστατικό όπως λάιμ ή χυμό λεμονιού ή οποιοδήποτε συστατικό τάρτας όπως σκόνη μάνγκο ή γλυκαντικό.

Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε με τον κουρκουμά στις συνταγές;

Εάν δεν έχετε κουρκουμά, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε χρησιμοποιώντας άλλα συστατικά όπως:

  • σκόνη κάρυ
  • Κύμινο
  • Τζίντζερ
  • Garam masala
  • Καπνιστή πάπρικα και μαχλέπι
  • Σκόνη Galangal

Πώς να αποθηκεύσετε τον κουρκουμά με τον σωστό τρόπο;

Ο σωστός τρόπος αποθήκευσης του κουρκουμά είναι απαραίτητος για να αποκομίσετε τη γεύση και τα οφέλη του. Ο αποξηραμένος και κονιοποιημένος κουρκουμάς μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό περιβάλλον.

Εάν χρησιμοποιείτε κουρκούμη ως ακατέργαστο, προσπαθήστε να τον φυλάξετε σε μέρος που να αποτρέπει το άμεσο ηλιακό φως επάνω του. Δεν χρειάζεται να ψύχετε τον κουρκουμά σε σκόνη. Εάν το κάνετε, βεβαιωθείτε ότι θα παραμείνει μέσα για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.

Τελικές Λέξεις

Αυτό αφορούσε τον κουρκουμά και τη γεύση του. Ελπίζω να αποκτήσατε μια καλή εικόνα για τον κουρκουμά, τις χρήσεις, τα οφέλη, τα υποκατάστατα και τους τρόπους χρήσης του σε συνταγές. Ο κουρκουμάς έχει μια γήινη, πικρή γεύση με μια πικάντικη γεύση επίσης. Χρησιμοποιείται για τον αρωματισμό των πιάτων καθώς και για τα οφέλη για την υγεία μας. Πρέπει να είστε προσεκτικοί με την ποσότητα που χρησιμοποιείτε και την αποθήκευσή της. Εάν δεν περιέχει κουρκουμά, μπορείτε να ζητήσετε τη βοήθεια και μερικών υποκατάστατων.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)

Ποια τρόφιμα έχουν καλύτερη γεύση με κουρκουμά?

Ο κουρκουμάς έχει καλύτερη γεύση με κάρυ, τσάι, σούπες, dressings, καφέδες, smoothies και ζυμαρικά.

Ο κουρκουμάς έχει έντονη γεύση;

Ο κουρκουμάς έχει έντονη γεύση – γήινη, πιπεράτη και ελαφρώς πικρή γεύση.

Τι γεύση έχει ο κουρκουμάς στον καφέ;

Η πικάντικη γεύση του κουρκουμά είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη συνολική γεύση του καφέ. Δίνει μια γήινη γεύση όπως αυτή του κάρδαμου ή της κανέλας όταν χρησιμοποιείται στον καφέ.

Τι μπορώ να αναμίξω με τον κουρκουμά για να έχει καλύτερη γεύση;

Ο κουρκουμάς μπορεί να αναμειχθεί με κύμινο, σκόρδο, ρίγανη, μαϊντανό και πιπέρι καγιέν για να έχει καλύτερη γεύση.

Leave a Comment