Τα ξενοδοχεία της Νέας Υόρκης παρουσιάζουν υπέροχα νέα πρωινά

Στερεές επιλογές για να ξεκινήσετε τη μέρα σας στο Corner Bar.
Φωτογραφία: Dina Litovsky

Έχουν περάσει μόλις δύο μήνες από τότε που το Corner Bar του σεφ Ignacio Mattos άνοιξε στον πρώτο όροφο του νέου ξενοδοχείου Nine Orchard και ήδη στη σύντομη ζωή αυτού του εστιατορίου, έχει γίνει σαφές ότι το πρωί είναι η ώρα να πάτε. Το oeuf à la coque του Corner Bar είναι ένα μαλακό μαλακό πανέμορφο έτοιμο για φωτογραφία που χρειάζεται δύο χέρια για να φάει: ένα για να σταθεροποιήσετε το αυγό στην πορσελάνινη κούνια του και ένα άλλο για να βυθίσετε τις μπατονέτες τηγανισμένου ψωμιού στον απαλό κρόκο. (Γυαλιστερά κουτάλια ντεμιτάς δίνονται στους επισκέπτες, ώστε να μπορούν να αφαιρέσουν το μαλακό λευκό από το κέλυφος.) Αρτοσκευάσματα όπως μαντλέν και κανελέ ψήνονται στο σπίτι και αξίζει να τα παραγγείλετε. υπάρχει ένα kouign-amann που αξίζει ιδιαίτερης προσοχής για την κρυστάλλινη κρούστα και το τρυφερό εσωτερικό του.

Α, και μην χάσετε το ζαμπόν: «Είμαστε τεχνικά γαλλικό εστιατόριο, αλλά το ζαμπόν είναι ιταλικό και καρυκευμένο με βότανα», απάντησε ο διακομιστής μας όταν ρώτησα για μια πιατέλα που είδα σε ένα κοντινό τραπέζι. Αργότερα θα μάθαινα ότι το ζαμπόν είναι στην πραγματικότητα από έναν Ιταλό παραγωγός με έδρα την Καλιφόρνια, αλλά όποια και αν είναι η χώρα προέλευσης, είναι εξαιρετικό όταν απλώνεται στην κορυφή των σπιτιών με μια επάλειψη βουτύρου και λίγη φρέσκια μαρμελάδα βατόμουρο.

Ως κάποιος που συνηθίζει να κοιμάται μέσα, χρειάζεται πολλά για να με περάσει από τη γέφυρα και να μπω στο Μανχάταν, πόσο μάλλον στην πλατεία Dimes, πριν από τις 11 π.μ., όταν το Corner Bar τελειώνει την πρωινή του υπηρεσία τις καθημερινές, αλλά τον τελευταίο καιρό έχω ενεργοποιηθεί : Το πρωινό του ξενοδοχείου, που εδώ και πολύ καιρό είχε υποβιβαστεί σε μπουφέ και είχε εξαφανιστεί όταν οι τουρίστες εξαφανίστηκαν από την πόλη, ξύπνησε για άλλη μια φορά. Οι επώνυμοι σεφ και οι εστιάτορες εφαρμόζουν τις ιδιαίτερες ευαισθησίες τους στο λεγόμενο πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας, το οποίο είναι καλά νέα τόσο για τους ταξιδιώτες όσο και για εκείνους που μπορεί να θέλουν να καθυστερήσουν την επιστροφή τους στο γραφείο έστω και μερικές ώρες.

Και πάλι, μπορεί να μην φτάσετε καθόλου στο γραφείο. Τουλάχιστον αυτό σκέφτηκα όταν μπήκα στο Lambs Club στην Times Square – μια τοποθεσία που άκουσα έναν τουρίστα να περιγράφει ως τη γωνία του “42nd and Boardwalk” – και είδα μερικούς σόλο φαγητού που φορούσαν AirPod να χτυπούν τους φορητούς υπολογιστές τους. Το ίδιο το εστιατόριο, που βρίσκεται μέσα στο ξενοδοχείο Chatwal, ήταν κάτι σαν κλαμπ για το κέντρο της πόλης πριν από την πανδημία και παραμένει σχετικά απομονωμένο από τον θόρυβο της πόλης έξω λόγω των τοίχων χωρίς παράθυρα και των απαλών κόκκινων συμποσίων. Το νέο είναι ο σεφ: ο Μάικλ Γουάιτ, ο οποίος στο παρελθόν διαχειριζόταν τις κουζίνες στην αυτοκρατορία της Αλταμάρειας και ο οποίος φαίνεται να έχει επικεντρωθεί εδώ στην παραγωγή υποδειγματικών εκδόσεων βασικών προϊόντων για πρωινό. «Είναι τόσο καλά, μπαμπά!» φώναξε ένα νήπιο προς το πίσω μέρος του δωματίου καθώς ένα πιάτο με αξιοσέβαστα ψηλές τηγανίτες ρικότα λεμονιού προσγειώθηκε στο τραπέζι. Ο μπαμπάς συμφώνησε: «Τόσο καλά». Μάλλον θα ήταν εξίσου ευχαριστημένος με την εκδοχή του White για τα αυγά Benedict, τα οποία βγαίνουν με χοντρό μπέικον (δεν καναδικό μπέικον) και αφράτο ολαντέζ, καθώς και μια πλευρά από ελαφρώς ντυμένο μαρούλι και τραγανές πατάτες – φανταχτερές και ιδιότροπες και κάτι που πιθανώς δεν πρέπει να παραγγείλετε κατά τη διάρκεια μιας πραγματικής πρωινής συνάντησης, επειδή είναι αδύνατο να φάτε με χάρη.

Η σάλτσα Hollandaise δεν υπάρχει πουθενά στο μενού στο Electric Lemon, την τραπεζαρία του Stephen Starr στον 24ο όροφο μέσα στο Equinox Hotel, που έφτασε στο Hudson Yards πριν από τον COVID και συνέχισε την πανδημία. Το πλήθος (ένα προφανές ταξίδι κοριτσιών, ένα ζευγάρι που ταιριάζουν με τον Lululemon, ένας άντρας του οποίου το ρολόι ήταν τόσο μεγάλο που μπορούσα να ξεχωρίσω την ώρα πάνω από δύο τραπέζια πάνω) είναι αυτό που θα περίμενες, αλλά παρά το όνομά του, το Beauty Bowl μου — μια μερίδα μήλα, «γιαούρτι από παντζάρια» στο χρώμα της ροζ σάλτσας TikTok και γύρη μελισσών — ήταν ένα εκπληκτικά ωραίο ξεκίνημα της ημέρας, όπως και οι τηγανίτες με λιναρόσπορο. Και πάλι, πόσο δύσκολο είναι να φτιάξεις αξιοπρεπείς τηγανίτες;

Κάπως δύσκολο, αποδεικνύεται. Ήμουν ενθουσιασμένος που θα δοκιμάσω το Zaytinya, το γυάλινο εστιατόριο José Andrés στον πρώτο όροφο ενός νέου γυαλιστερού Ritz-Carlton στο Nomad, και όταν παρήγγειλα τις «τηγανίτες με ελαιόλαδο», φαντάστηκα ότι θα ήταν τόσο φρέσκες και τραγανό όπως η ίδια η τραπεζαρία. Δυστυχώς, τα flapjacks ήταν τόσο ομοιόμορφα μπεζ και λαστιχωτά που μου υπενθύμισαν τις προθερμασμένες τηγανίτες που θα μπορούσατε να βρείτε στο Continental πρωινό ενός ξενοδοχείου επιχειρηματικού κέντρου. (Θα συμβούλευα επίσης να μην παραγγείλετε τα αυγά «El Camino» των 75 δολαρίων, τα οποία καλύπτονται μεταξύ άλλων με χαβιάρι και φύλλα νάστρου· είναι δόλωμα για όσους ξοδεύουν πολύ και έχουν γεύση σαν κανονικά τηγανητά αυγά.)

Στη συνέχεια προσπάθησα να κάνω check-in στο μενού του “μαγειρικού διευθυντή” Gabriel Kreuther στο ξενοδοχείο Baccarat, αλλά ενημερώθηκα χωρίς αβεβαιότητα ότι το πρωινό προορίζεται μόνο για τους επισκέπτες του ξενοδοχείου. (Οι λογιστές της Grub Street απέρριψαν το αίτημά μου να κλείσω το φθηνότερο δωμάτιο που βρήκα: 1.265 $ ανά διανυκτέρευση.) Πολύ πιο φιλόξενο είναι το κάπως νέο ξενοδοχείο Ace στο Downtown Brooklyn, όπου το καφέ του με ξύλινη επένδυση, As You Are, είναι γεμάτο -κάτοικοι που γράφουν email στα τηλέφωνά τους, νεαροί τουρίστες που έμοιαζαν να είναι από το Όστιν ή πιθανώς από το Ντένβερ, και γείτονες από τους κοντινούς πύργους των διαμερισμάτων που σταματούσαν για να πάρουν ένα ή δύο γλυκά. Το δικό μου μπριός φράουλας, με τα φρέσκα φρούτα ψημένα από πάνω και μια λεκέ από παχύρρευστη κρέμα ζαχαροπλαστικής, ήταν ένα ισχυρό επιχείρημα – όχι για να ξυπνήσω νωρίς, αλλά για να ξεκινήσω τη μέρα με αυτό που είναι ουσιαστικά ένα δοξασμένο κομμάτι κέικ φράουλας.

Μια τρέχουσα λίστα με όλα τα μέρη που έχω πάει, εβδομάδα 29: 284. Zaytinya 285. Corner Bar 286. Όπως Είσαι 287. Electric Lemon288. The Lambs Club 289. El Paso Mexican Grill 290. El Pingüino291. Λύκος λέιζερ

Προβολή όλων

Leave a Comment