Τα καλύτερα Pupusas στη Νέα Υόρκη – Νέα Υόρκη

Τα Pupusas είναι ψημένα στη σχάρα κέικ καλαμποκιού που είναι παχιά σαν τηγανίτα. Και γεμιστά. Και τυχαίνει να είναι και το εθνικό πιάτο του Ελ Σαλβαδόρ. Η pupusa του Σαλβαδόρ μοιάζει πολύ με αυτό που είναι το τάκο στο Μεξικό ή η αρέπα με τη Βενεζουέλα και την Κολομβία. Οι Pupusas, ωστόσο, είναι μεγαλύτερες και πιο επίπεδες από τις αρέπας και φτιάχνονται με masa harina (νιξταμαλισμένο κορν φλάουρ). Γεμίζονται με καλούδια όπως quesillo, φασόλια και chicharrón, στη συνέχεια μαγειρεύονται και σερβίρονται κλειστά και όχι ανοιχτά. Υγρό, απαλό, αφράτο, τυρί… θα πάρουμε δωμάτιο.

Οι Pupusas μπορεί να ζητήσουν ένα πιρούνι και μαχαίρι αν είναι σούπερ γεμιστά, αλλά οπωσδήποτε, κάντε όπως κάνουν οι Σαλβαδόροι και σκίστε το με τα χέρια σας, αρπάξτε λίγο curtido (ένα ζυμωμένο, τάρτο λάχανο Σαλβαδόρ) και μια Γρήγορη σάρωση από ήπια έως πικάντικη σάλτσα ντομάτας Σαλβαδόρ (salsa roja ή salsa de tomate) που παραδοσιακά σερβίρεται μαζί της. Εναλλακτικά, φάτε το όπως θα κάνατε μια φέτα πίτσα. Δεν υπάρχει λάθος τρόπος να φας ένα, αρκεί να φτάσει στο στόμα σου.

Τώρα που έχετε γνώσεις pupusa, εδώ είναι τα εννέα καλύτερα μέρη στη Νέα Υόρκη για να τα αποκτήσετε.


ΤΑ ΣΗΜΕΙΑ

Η Σαλβατόρια είναι ένα παραδοσιακό φαγητό από το Σαλβαδόρ στην Αστόρια, αλλά είναι πιο γνωστό για την ποικιλία των pupusas, που κυμαίνονται από παραδοσιακές γεμίσεις έως πιο παιχνιδιάρικες επιλογές. Μεταξύ των 18 διαφορετικών εκδόσεων του μενού είναι το πιο τυπικό queso y frijol (τυρί και φασόλια) και espinaca (σπανάκι). Αλλά αν ψάχνετε για κάτι διαφορετικό, υπάρχει το «Pupusaroni» με τυρί και πεπερόνι και το «Pupusa Loca» με γαρίδες, κοτόπουλο, τυρί, chicharrón και φασόλια. Όλα σερβίρονται με πικάντικη σάλσα ντομάτας και curtido.


δικαιώματα φωτογραφίας: Noah Devereaux

Σφηνωμένα ανάμεσα σε ένα δικηγορικό γραφείο και ένα κατάστημα δολαρίων στο East Williamsburg βρίσκονται τα μαλακά μαξιλάρια pupusas από την Bahía. Συνιστώνται ανεπιφύλακτα οι ρεβουέλτα γεμιστές με χοιρινό, τηγανητά φασόλια και τυρί, που σερβίρονται με curtido και σάλτσα ντομάτας. Η Bahía προσφέρει επίσης το pupusas loroco, ένα βρώσιμο αγριολούλουδο με πράσινη, ξηρή γεύση σε συνδυασμό με τυρί. Αλλά υπάρχουν 10 διαφορετικές επιλογές στα 3 $ το τεμάχιο, οπότε υπάρχει πολύς χώρος για δοκιμή και λάθος για να δείτε τι σας ταιριάζει καλύτερα.


δικαιώματα φωτογραφίας: απροσδιόριστος

Ο Ricas ξεκίνησε ως μια μικρή ψησταριά με επίπεδη κορυφή έξω από το La Luz del Mundo στο Jackson Heights για να βοηθήσει στη συγκέντρωση κεφαλαίων για την εκκλησία. Καθώς οι γραμμές και η ζήτηση αυξάνονταν, γεννήθηκε η έκδοση του Ricas Pupusas & Mas. Διευθύνεται από τον Salvadoreñas και την ομάδα μητέρας και κόρης Maria Ramirez και Irma Vargas, η Ricas σερβίρει pupusas de arroz (ή pupusas από ρυζάλευρο) εκτός από το καλαμπόκι. Αν και είναι λίγο πιο απλά από την ποικιλία καλαμποκιού, είναι πιο τραγανά και λίγο πιο καφέ όταν μαγειρεύονται. Το τυρί και η ρεβουέλτα φτιάχνουν το μενού και για τις εκδόσεις ρυζιού και αλευριού, μαζί με το loroco και το chilipín, ξαδέρφη του σπανακιού ή του κάρδαμου.


Πάρτε ένα τυρί pupusa (το φασόλι και το τυρί είναι επίσης καλή επιλογή), συνδυάστε το με ένα horchata και πείτε το πρωινό. Αλλά σοβαρά, οι χνουδωτές στοίβες των pupusas εδώ δίνουν στο IHOP τα χρήματά τους. Κάποια στιγμή είχαν ακόμη και μια ταμπέλα κάτω από την τέντα τους που έγραφε «La Casa de Pupusas» ή «The House of Pupusas». Υπάρχει και εδώ loroco και chilipín. Αν θέλετε να γευτείτε πραγματικά αλμυρά, ζητήστε λίγη ξινή κρέμα μαζί με το curtido και τη σάλτσα ντομάτας. Κάτι σαν μπλίνι, μείον το χαβιάρι.


Λαμπερό στο μπλε του Σαλβαδόρ, το Pupusería Salvadoreña ανεβάζει το επίπεδο των μπαχαρικών μερικές βαθμίδες με το queso y jalapeño pupusa. Ως κάποιος που δεν απολαμβάνει τα εξαιρετικά πικάντικα φαγητά, αυτά ταιριάζουν σωστά. Επιπλέον, τα pupusas εδώ γενικά βρίσκονται στη μεγαλύτερη πλευρά, οπότε μπορεί να είστε καλοί μόνο με ένα ή δύο.


Έλα για τα pupusas, μείνε για το platos tipícos. Το pupusa de pollo είναι η νούμερο ένα επιλογή τους, αλλά μπορείτε να κερδίσετε πολύ χρόνο και να πάρετε το σύνθετο πιάτο τους που περιλαμβάνει αυτό και το carne asada σε στιλ Σαλβαδόρ (φτιαγμένο με σπιτικό τρίψιμο και chimol, μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας) και γλυκό καλαμπόκι ή κοτόπουλο και ελαιόταμα μόνο για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα χάσετε. Βρίσκεται ακριβώς νότια του Cloisters, οπότε μπορείτε να πιάσετε ένα pupusa για να πάτε ενώ ελέγχετε τις τοποθεσίες. Αλλά πιθανότατα θα αποσπαστείτε πολύ από την αφράτη απόλαυση καλαμποκιού που έχετε στα χέρια σας για να παρατηρήσετε πολλά άλλα.


Λοιπόν, αν βρίσκεστε ήδη στο Washington Heights και τσεκάρετε τη La Cabaña Salvadoreña, μπορείτε κάλλιστα να το κάνετε ένα ξεφάντωμα pupusa και να περάσετε στο Mi Paso. Οι συνήθεις ύποπτοι και η εκδοχή με ρυζάλευρο κάνουν την εμφάνισή τους στο μενού, αλλά αυτό που μου τράβηξε τα βλέμματα ήταν το καρότο και το τυρί pupusa (zanahoria y queso). Ποτέ δεν συνδύασα ένα καρότο με τυρί επίτηδες, αλλά αυτές οι ιδιοφυΐες το σκέφτηκαν και θα χαρείτε που το έκαναν. Είναι κάτι σαν την αλμυρή ενσάρκωση ενός κέικ καρότου—και είμαι κάποιος που αγαπά ένα κέικ καρότου. Δουλεύει.


Ο Mi Pequeño El Salvador, το λεγόμενο Tierras Salvadoreña, είναι ένα συμπαγές pupusería στο Jackson Heights. Έχουν ένα στενό μενού pupusa με το τυπικό τυρί, φασόλια, loroco σπανάκι, chicharrón και revueltas, αλλά και μερικές ποικιλίες ρυζάλευρο. Αυτή τη στιγμή, σκάβω το pupusa queso con ayote aka τυρί και κολοκυθάκια.


Υπάρχει ένας πλανόδιος πωλητής, μια απίστευτα γλυκιά σενιόρα, στον 167ο δρόμο μπροστά από τα τρένα B και D που είναι πάντα ντυμένος στα ολόμαυρα. Το καρίτο της δεν έχει όνομα και πιθανότατα θα δείτε μερικά παιδιά να σταματούν εδώ μετά το σχολείο. Αν δεν έχουν χρήματα να την πληρώσουν εκείνη την ημέρα, θα ρωτήσει: «Τα πας καλά στο σχολείο; Θα σου δώσω ένα κουτάβι, αλλά καλύτερα να αποφοιτήσεις». Συνήθως μπορείτε να τη βρείτε τις καθημερινές από αργά το πρωί έως το απόγευμα. Μερικές φορές δεν είναι εκεί, αλλά αξίζει να αρπάξετε την ευκαιρία για ένα σχεδόν τέλειο τυρί pupusa που ετοιμάζεται επί τόπου και ένα ζεστό χαμόγελο.


Leave a Comment