Συνταγή ψωμιού με προζύμι φαγόπυρου | Ο Επιλεκτικός Τρώγων

Αυτή η ανάρτηση μπορεί να περιέχει συμβεβλημένους υπερσυνδέσμους. Ως συνεργάτης της Amazon, κερδίζω από αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις. Παρακαλώ διαβάστε την αποκάλυψή μου.

Αυτή η καταπληκτική συνταγή για υγιεινό ψωμί με προζύμι φαγόπυρου είναι μαλακό, αφράτο και γεμάτο με θρεπτικά συστατικά. Φτιαγμένη με λίγα μόνο απλά υλικά, αυτή η συνταγή για προζύμι φαγόπυρου είναι τόσο εύκολη στην παρασκευή της που ακόμη και οι αρχάριοι θα αισθάνονται σίγουροι ότι θα την φτιάξουν!

Πάντα είχα ένα μαλακό σημείο στην καρδιά μου για το σπιτικό ψωμί. Σίγουρα, μπορείτε να πάρετε ένα καρβέλι ψωμί στο μπακάλικο. Αλλά τίποτα δεν συγκρίνεται με ένα καρβέλι φρεσκοψημένο ζυμωτό ψωμί ακριβώς έξω από το φούρνο. Αυτές οι ένδοξες μυρωδιές με φέρνουν πίσω στην παιδική μου ηλικία και με κάνουν να νιώθω σαν στο σπίτι μου. Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται το ψήσιμο ψωμιού από την αρχή ως μια τρομακτική εργασία που προορίζεται μόνο για τους επαγγελματίες, αλλά αυτό δεν θα μπορούσε να απέχει περισσότερο από την αλήθεια.

Αυτή η απίστευτη συνταγή ψωμιού με φαγόπυρο απαιτεί μόλις 10 λεπτά προετοιμασίας και λιγότερο από μία ώρα στο φούρνο πριν ψηθεί σε αφράτο τέλειο. Εάν δεν έχετε ψήσει ποτέ με αλεύρι φαγόπυρου, έχετε χάσει σοβαρά. Αυτό το είδος αλευριού που χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή τα πάντα, από τηγανίτες φαγόπυρου μέχρι μπισκότα, ακόμη και ζυμαρικά, είναι ένα σούπερ σταρ στον κόσμο των υγιεινών τροφίμων.

Τελευταία βίντεο συνταγής!

Το αλεύρι φαγόπυρου ξεκινά με το φαγόπυρο – ένα αρχαίο δημητριακό πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, γνωστό για τη γήινη γεύση του. Τα πλιγούρια φαγόπυρου αλέθονται σε αλεύρι και μετατρέπονται σε αρτοσκευάσματα όπως αυτό το υπέροχο προζύμι από αλεύρι φαγόπυρου. Απολαύστε το σπιτικό ψωμί σας απλά με φυστικοβούτυρο, μετατρέψτε το σε φρυγανιά με φρέσκο ​​αβοκάντο και τυρί κρέμα ή μετατρέψτε το σε ένα εξαιρετικά χορταστικό σάντουιτς στοιβάζοντάς το με χούμους και λαχανικά.

Ανεξάρτητα από το πώς επιλέγετε να απολαύσετε το ζυμωτό ψωμί φαγόπυρου σας, προειδοποιήστε – τείνει να πάει γρήγορα στο σπίτι μου. Εάν αυτή είναι η πρώτη φορά που ψήνετε ψωμί από την αρχή, αυτή είναι μια εξαιρετική συνταγή για ψωμί για να ξεκινήσετε. Είναι πολύ εύκολο και δεν ανταμείβει. Καλό ψήσιμο!

👩🏽‍🍳 Γιατί αυτή η συνταγή λειτουργεί

  • Φτιαγμένο με δημητριακά ολικής αλέσεως
  • Συνταγή ψωμιού με θρεπτικά συστατικά
  • Μαλακό, αφράτο και νόστιμο
  • Φιλικό προς τα παιδιά (και για αρχάριους!)
  • Η γεύση είναι εκπληκτική την επόμενη μέρα
  • Ψήνεται σε λιγότερο από μία ώρα

🥘 Υλικά

Αυτή η νόστιμη συνταγή ψωμιού με προζύμι φαγόπυρου είναι φυσικά vegan και μπορεί εύκολα να γίνει προζύμι φαγόπυρου χωρίς γλουτένη με μερικές απλές εναλλαγές. Το καλύτερο μέρος είναι ότι πιθανώς έχετε ήδη τα περισσότερα από τα συστατικά στο σπίτι!

Συστατικά για συνταγή ψωμιού με προζύμι φαγόπυρου σε λευκό φόντο.

Αλεύρι φαγόπυρου: Μπορείτε να βρείτε αλεύρι φαγόπυρου στα περισσότερα παντοπωλεία όπου θα βρείτε άλλα εναλλακτικά αλεύρια ψωμιού όπως αλεύρι καστανό ρυζιού, αλεύρι από κεχρί και αλεύρι βρώμης. Αν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι χρησιμοποιώντας πλιγούρι φαγόπυρου ολικής αλέσεως, απλά ρίξτε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να σχηματιστεί ένα λεπτό αλεύρι.

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Για να διασφαλίσετε ότι το προζύμι φαγόπυρου μας είναι αφράτο παρά πυκνό, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό φαγόπυρου και αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι χωρίς γλουτένη. Έχω κάνει πολλές δοκιμές συνταγών για να καταλήξω στην ιδανική αναλογία, οπότε μπορείτε να εμπιστευτείτε ότι αυτός είναι ο τέλειος συνδυασμός για το καλύτερο ζυμωτό ψωμί φαγόπυρου.

Αλεύρι ολικής αλέσεως: Ενώ θα μπορούσατε απλώς να συνδυάσετε φαγόπυρο και αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μου αρέσει να προσθέτω αλεύρι ολικής αλέσεως στο μείγμα για πρόσθετα θρεπτικά συστατικά. Χρησιμοποιώντας τόσο κανονικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο και αλεύρι ολικής αλέσεως, τελειώνετε με ψωμί που έχει εκπληκτική γεύση και είναι γεμάτο με φυτικές ίνες και άλλα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά.

Μυστικό προζύμι: Μια ζυμωμένη ζύμη που γίνεται με άγρια ​​μαγιά και γαλακτοβάκιλλους, προζύμι είναι απαραίτητη για να φουσκώσει οποιαδήποτε συνταγή ψωμιού με προζύμι. Μπορείτε να το βρείτε συχνά σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και αρτοποιεία, αλλά πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να φτιάξουν το δικό τους ορεκτικό με προζύμι. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα ορεκτικό προζύμι χωρίς γλουτένη εάν θέλετε. Αποθηκεύστε τυχόν υπολείμματα ορεκτικού για μελλοντικές συνταγές προζύμι. (Υ.Γ. Το ζυμωμένο ψωμί φαγόπυρου είναι εξαιρετικό για την πέψη!)

Ζάχαρη καρύδας: Χρειάζεστε μόνο μια μικρή ποσότητα ζάχαρης καρύδας για να ενισχύσετε τις φυσικές γεύσεις αυτού του ψωμιού με προζύμι με αλεύρι φαγόπυρου. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ζάχαρη καρύδας ή θέλετε να δοκιμάσετε κάτι άλλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι σφενδάμου ή καστανή ζάχαρη.

📖 Παραλλαγές

Υπάρχουν πολλοί νόστιμοι τρόποι για να προσαρμόσετε αυτό το καρβέλι με προζύμι φαγόπυρου και να το κάνετε δικό σας. Παρακάτω είναι μερικές από τις αγαπημένες μου επιλογές για να δοκιμάσω!

  • Διαδίδει: Δοκιμάστε να ρίξετε μια κουταλιά από το αγαπημένο σας αλείμμα πάνω από μια φέτα. Μερικές από τις κορυφαίες επιλογές μου περιλαμβάνουν πουρέ αβοκάντο, βούτυρο ξηρών καρπών, τυρί κρέμα, χούμους, κομπόστα φρούτων και Nutella.
  • Καλύμματα: Αν θέλετε να τζαζίσετε το φραντζολάκι σας με προζύμι με μερικές αλμυρές επικαλύψεις, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε τυλιγμένη βρώμη, ολόκληρο φαγόπυρο, σπόρους κολοκύθας, σουσάμι ή θαλασσινό αλάτι.
  • Ψωμί με προζύμι φαγόπυρου χωρίς γλουτένη: Μπορείτε εύκολα να μετατρέψετε αυτό το πιάτο σε ψωμί χωρίς γλουτένη αντικαθιστώντας το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το αλεύρι ολικής αλέσεως με αλεύρι χωρίς γλουτένη. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε επίσης ένα ορεκτικό χωρίς γλουτένη.
  • Ψωμί με προζύμι όρθιο και φαγόπυρο: Το αλεύρι Spelled είναι ελαφρύ και αέρινο με γεύση ξηρών καρπών και διακριτική γλυκύτητα. Αν θέλετε να το προσθέσετε σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αντί για το αλεύρι ολικής αλέσεως.
  • Ψωμί με προζύμι σίκαλης: Η σίκαλη είναι απίστευτα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, επομένως θα ήταν μια εξαιρετική προσθήκη σε αυτή τη συνταγή. Δεν θα συνιστούσα να το χρησιμοποιήσετε για να αντικαταστήσετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αντί για αλεύρι ολικής αλέσεως ή να χρησιμοποιήσετε ίσα μέρη και των δύο.

🔪 Οδηγίες

Ας αναλύσουμε πώς να φτιάξετε αυτή τη συνταγή ψωμιού με προζύμι από αλεύρι φαγόπυρου ολικής αλέσεως. Χρειάζεστε μόνο περίπου 10 λεπτά χρόνο προετοιμασίας, μερικές ώρες για να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει και λιγότερο από μία ώρα στο φούρνο!

Χτυπάμε τα αλεύρια ψωμιού: Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπάμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Ξηρά υλικά για το κουρκούτι ψωμιού σε ένα μπολ ανάμειξης.

Φόρμα ζύμης: Στα ξηρά υλικά προσθέτουμε το προζύμι και 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί καλά.

Υγρά υλικά για το κουρκούτι ψωμιού αναμεμειγμένα με ξηρά υλικά σε ένα μπολ.

Ζυμώνουμε ζύμη: Ζυμώνουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει λεία.

Άψητη ζύμη ψωμιού σε υφασμάτινη μεμβράνη.

Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί: Στρώνουμε ένα μεγάλο μπολ με μια καθαρή πετσέτα και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Τοποθετούμε τη ζύμη του ψωμιού στο μπολ και σκεπάζουμε. Ξεκουράζετε σε ζεστό μέρος για 2-4 ώρες για να φουσκώσει ελαφρά η ζύμη.

Άψητη ζύμη ψωμιού που στηρίζεται σε ξύλο κοπής.

Προετοιμάστε το φούρνο, Προετοιμάστε τη ζύμη για ψήσιμο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F / 200 C, μαζί με έναν ολλανδικό φούρνο για 20 λεπτά πριν ψήσετε το ψωμί. Αφού ξεκουραστεί η ζύμη για τουλάχιστον 2 ώρες, ξεσκεπάζουμε το πάνω μέρος της ζύμης και τοποθετούμε πάνω της ένα κομμάτι λαδόκολλα. Γυρίστε απαλά το μπολ ανάποδα για να αφαιρέσετε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας σας. Χτυπάμε τη ζύμη με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα ψωμί κουτσό.

Ζύμη ψωμιού χαραγμένη με ένα μαχαίρι σε ένα ξύλο κοπής.

Ψήστε το ψωμί: Βάλτε τη ζύμη στον ζεστό ολλανδικό φούρνο, σκεπάστε και ψήστε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 25 λεπτά. Τελειώστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά είτε απευθείας στις ράγες του ραφιού είτε σε ένα ταψί. Το ζυμωτό ψωμί πρέπει να είναι έτοιμο όταν ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάτε και εξωτερικά έχει κρούστα.

Ψημένο ψωμί με προζύμι φαγόπυρου σε ένα φύλλο ψησίματος με λαδόκολλα.

Κόψτε και σερβίρετε: Αφήστε το καρβέλι να κρυώσει σε μια σχάρα ψύξης όλη τη νύχτα. Μόλις κρυώσει εντελώς, κόψτε σε φέτες και απολαύστε.

Ψωμί φαγόπυρου με προζύμι σε μια σχάρα.

❓Συχνές ερωτήσεις συνταγών

Τι σερβίρετε με προζύμι φαγόπυρου;

Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το προζύμι με αλεύρι φαγόπυρου με όποιον τρόπο θα σερβίρατε κανονικό ζυμωτό ψωμί! Μου αρέσει να γεμίζω τις αγαπημένες μου γεμίσεις σάντουιτς ανάμεσα σε δύο φέτες φρυγανισμένου προζύμι και να το συνδυάζω με φρέσκα λαχανικά ή κράκερ. Μπορείτε επίσης να το σερβίρετε δίπλα σε σούπες ή σαλάτες ή ακόμα και να το μετατρέψετε σε τοστ! Δεν μπορείτε πραγματικά να κάνετε λάθος, ανεξάρτητα από το πώς σερβίρετε αυτό το ψωμί.

Πώς να αποθηκεύσετε το προζύμι φαγόπυρου;

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το ψωμί σας σε θερμοκρασία δωματίου έως και 3-4 ημέρες. Είναι καλύτερο όταν το απολαμβάνετε κατά τη διάρκεια της πρώτης εβδομάδας, αλλά μπορείτε να καταψύξετε το ψωμί σας για να το διατηρήσετε για περισσότερο αν χρειαστεί. Φροντίστε να αφήσετε το ψωμί να κρυώσει εντελώς πριν το μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο ή πλαστική σακούλα.

Είναι το φαγόπυρο πιο υγιεινό από το κανονικό αλεύρι;

Ναί! Σε αντίθεση με το κανονικό λευκό αλεύρι, το αλεύρι φαγόπυρου είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Είναι επίσης μια πλήρης πρωτεΐνη, που σημαίνει ότι περιέχει και τα οκτώ απαραίτητα αμινοξέα. Το αλεύρι φαγόπυρου είναι επίσης πολύ λιγότερο επεξεργασμένο από το λευκό αλεύρι και είναι γεμάτο με φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι φαγόπυρου αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις;

Δεν θα συνιστούσα να ανταλλάξετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι φαγόπυρου. Αυτός ο τύπος αλευριού πρέπει να χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με κανονικό αλεύρι ψωμιού, όχι ως εναλλακτική λύση. Το αποτέλεσμα πιθανότατα θα ήταν απίστευτα πυκνό αν προσπαθούσατε να κάνετε μια ανταλλαγή 1:1. Αντίθετα, συνιστώ να αντικαταστήσετε μόνο το 25 τοις εκατό του αλεύρου σίτου με το αλεύρι φαγόπυρου σε μια συνταγή ψωμιού.

💭 Συμβουλές ειδικών

  • Δεν έχετε ολλανδικό φούρνο; Κανένα πρόβλημα, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο ταψί ή ένα ταψί και να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο.
  • Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα ώριμο προζύμι για να εξασφαλίσετε ένα ωραίο και αφράτο καρβέλι ψωμιού. Εάν κάνετε αυτό το προϊόν χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ένα ορεκτικό με προζύμι φαγόπυρου.
  • Οι χρόνοι μαγειρέματος ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τη συσκευή που χρησιμοποιείται, επομένως προσαρμόστε ανάλογα με το τι μαγειρεύετε.
  • Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα μονωτικό καλάθι με επένδυση από ύφασμα αντί για ένα μπολ όταν διαμορφώνετε τη ζύμη.
  • Αυτό το ψωμί είναι καλύτερο να το απολαμβάνετε μέσα σε 2 ημέρες, αλλά θα παραμείνει καλό όταν φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο στον πάγκο για έως και 4 ημέρες. Το ψωμί που περισσεύει μπορεί να κοπεί σε φέτες και να καταψυχθεί για έως και 2 μήνες.
Ψωμί με προζύμι φαγόπυρου σε φέτες σε λευκό ξύλο κοπής.

🍞 Περισσότερες συνταγές για υγιεινό ψωμί!

📋 Κάρτα συνταγών

Ψωμί με προζύμι φαγόπυρου

Αυτή η καταπληκτική συνταγή για υγιεινό ψωμί με προζύμι φαγόπυρου είναι μαλακό, αφράτο και γεμάτο με θρεπτικά συστατικά. Φτιαγμένη με λίγα απλά υλικά, αυτή η συνταγή για προζύμι φαγόπυρου είναι τόσο εύκολη στην παρασκευή που ακόμα και οι αρχάριοι θα αισθάνονται σίγουροι μετά την παρασκευή της!

Χρόνος προετοιμασίας10 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος1 hr

Ώρα ανόδου2 ώρες

Συνολικός χρόνος3 ώρες 10 λεπτά

Σειρά μαθημάτων: Ψήσιμο, Ψωμί

Κουζίνα: Αμερικανός

Διατροφή: Vegan, Χορτοφάγος

Μερίδες: 14 φέτες

Θερμίδες: 128kcal

  • Εάν δεν έχετε ολλανδικό φούρνο, απλώς χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο ταψί και σκεπάστε με αλουμινόχαρτο.
  • Το ορεκτικό προζύμι που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι ώριμο για να εξασφαλίσει ένα υπέροχο αφράτο καρβέλι ψωμί.
  • Οι χρόνοι μαγειρέματος ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τη συσκευή που χρησιμοποιείται.
  • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υφασμάτινο καλάθι banneton αντί για μπολ όταν πλάθετε τη ζύμη.
  • Αυτό το ψωμί απολαμβάνετε καλύτερα μέσα σε 2 ημέρες. Το ψωμί που περισσεύει μπορεί να κοπεί σε φέτες και να καταψυχθεί για έως και 2 μήνες.
  • Για να φτιάξετε αυτό το ψωμί χωρίς γλουτένη, αντικαταστήστε τα αλεύρια για όλες τις χρήσεις και ολικής αλέσεως με αλεύρι χωρίς γλουτένη και φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα ορεκτικό προζύμι χωρίς γλουτένη.

Σερβίρισμα: 1φέτα | Θερμίδες: 128kcal | Υδατάνθρακες: 27σολ | Πρωτεΐνη: 4σολ | Λίπος: 1σολ | Κορεσμένο λίπος: 0.1σολ | Πολυακόρεστα λιπαρά: 0.2σολ | Μονοακόρεστα λιπαρά: 0.1σολ | Νάτριο: 170mg | Κάλιο: 87mg | Ινα: 2σολ | Ζάχαρη: 1σολ

Leave a Comment