Συνταγή άλμης κοτόπουλου Thomas Keller

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ πώς κάποιοι καρφώνουν το ψητό κοτόπουλο τους; Εδώ είναι το μυστικό! Χρησιμοποιούν άλμη κοτόπουλου. Λοιπόν, ας φτιάξουμε σήμερα την καλύτερη συνταγή Thomas Keller Chicken Brine. Ακολουθήστε τον πλήρη οδηγό για το πώς να φτιάξετε την άλμη σας με το άρθρο συνταγών μας.

Ο σεφ Κέλερ ξεκινά κόβοντας ολόκληρο το κοτόπουλο σε κομμάτια. Στη συνέχεια, αναπηδά στην προετοιμασία της άλμης συνδυάζοντας όλα τα υλικά και αφήνοντάς την να πάρει μια βράση. Επιτέλους, έβαλε το κοτόπουλο στην άλμη και μετά το έβαλε στο ψυγείο για 8-12 ώρες. Η άλμη κοτόπουλου είναι έτοιμη για χρήση για τις συνταγές σας με κοτόπουλο.

Εδώ είναι μια συμβουλή για εσάς! Φροντίστε να προσέχετε τον χρόνο άλμης όταν αλατίζετε το κοτόπουλο. Δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 12 ώρες χρόνου άλμης. Καθώς το υπερβολικό αλάτι θα επηρεάσει την υφή του κοτόπουλου και θα το κάνει πολύ αλμυρό. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλάτι kosher για άλμη, καθώς αφήνει το κοτόπουλο σας λιγότερο αλμυρό.

Αυτή η συνταγή είναι μια σειρά από μπαχαρικά και καρυκεύματα για να γίνει πιο νόστιμη η άλμη. Ετοιμάστε άλμη με απλά βήματα ακολουθώντας αυτή τη συνταγή. Μείνετε μαζί μου και ακολουθήστε τις οδηγίες που αναφέρονται παρακάτω. Απολαύστε ζουμερό, τρυφερό κρέας με μια συνταγή αρωματικής άλμης κοτόπουλου.

Τι εξοπλισμό θα χρειαστείτε για να φτιάξετε άλμη κοτόπουλου Thomas Keller;

  • Stockpot – Βάλτε την άλμη να βράσει στην κατσαρόλα για να προμηθευτείτε γεύσεις.
  • Δοχείο – Βάζουμε στο ψυγείο το κοτόπουλο και την άλμη στο δοχείο για μαρινάρισμα.
  • κουτάλα – Ανακατεύουμε τα υλικά άλμης χρησιμοποιώντας μια κουτάλα.

Πόσο χρόνο θα χρειαστείτε για να φτιάξετε άλμη κοτόπουλου Thomas Keller;

Ωρα προετοιμασίας Χρόνος ανάπαυσης Χρόνος μαγειρέματος Συνολικός χρόνος
10 λεπτά 12 ΩΡΕΣ 10 λεπτά 12 ώρες 20 λεπτά

Ποια υλικά θα χρειαστείτε για να φτιάξετε άλμη κοτόπουλου Thomas Keller;

  • Κοτόπουλο – Τοποθετήστε το κοτόπουλο στην άλμη για μαρινάρισμα για να αποκτήσετε αρωματική άλμη κοτόπουλου.
  • Νερό – Χρησιμοποιήστε νερό για να βράσετε την άλμη στην κατσαρόλα.
  • Λεμόνι- Η προσθήκη λεμονιού θα αναδείξει τις πικάντικες γεύσεις στην άλμη.
  • Μέλι – Ρίξτε πέντε κουταλιές της σούπας μέλι στην άλμη για να προσθέσετε γλυκύτητα στο δέρμα του κοτόπουλου.
  • σκόρδο – Ένα κεφάλι σκόρδου είναι αρκετό για να αναδείξει μια πικάντικη γεύση στην άλμη.
  • Αποξηραμένα βότανα – Προσθέστε το μαϊντανό, το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους μαύρου πιπεριού στην άλμη για μια πικάντικη γεύση.
  • Αλας – Ισορροπήστε τη γεύση της άλμης κοτόπουλου με αλάτι.
Μαγείρεμα άλμης κοτόπουλου στην κατσαρόλα

Βήματα για να φτιάξετε άλμη κοτόπουλου Thomas Keller

1. Προετοιμάστε την άλμη

Ρίξτε ένα γαλόνι νερό στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε λεμόνι, αποξηραμένα βότανα, μέλι, σκόρδο και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει. Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Μεταφέρετε την άλμη στο δοχείο.

2. Κόψτε το κοτόπουλο

Με τη βοήθεια ψαλιδιού πουλερικών κόψτε το κοτόπουλο. Φτιάξτε το κοτόπουλο σε δέκα κομμάτια: φτερούγες κοτόπουλου, δύο μπούτια κοτόπουλου, δύο μπούτια κοτόπουλου και δύο στήθη κοτόπουλου.

3. Ετοιμάστε άλμη κοτόπουλου

Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου στην κρύα άλμη. Βάλτε στο ψυγείο το δοχείο με τα κομμάτια του κοτόπουλου και την άλμη για δώδεκα ώρες. Η άλμη κοτόπουλου είναι έτοιμη.

Διατροφικές πληροφορίες

Θερμίδες 183
Υδατάνθρακες 24,7 γρ
Λίπος 9 γρ
Πρωτεΐνη 2 γρ
Νάτριο 13209,3 mg

Πώς θα μοιάζει και η γεύση του Thomas Keller Chicken Brine;

Η άλμη κοτόπουλου είναι ένα διάλυμα αλατιού και νερού που χρησιμοποιείται για τη θεραπεία, τη γεύση και τη συντήρηση του κοτόπουλου. Η αλμυρή άλμη κοτόπουλου έχει καλή γεύση και έχει ανοιχτό καφέ χρώμα. Είναι εύκολο να φτιάξετε αυτήν την άλμη με μόνο μια χούφτα πλούσια στοιχεία. Η άλμη κοτόπουλου έχει έντονη γεύση και μπορεί να σας θυμίζει τις γεύσεις του ζωμού κοτόπουλου.

Κάρτα συνταγής

Κοτόπουλο που κρατιέται με λαβίδα κατά τη διάρκεια του ψησίματος

Συνταγή άλμης κοτόπουλου Thomas Keller

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ πώς κάποιοι καρφώνουν το ψητό κοτόπουλο τους; Εδώ είναι το μυστικό! Χρησιμοποιούν άλμη κοτόπουλου. Λοιπόν, ας φτιάξουμε σήμερα την καλύτερη συνταγή Thomas Keller Chicken Brine.

Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος 10 λεπτά

Χρόνος ανάπαυσης 12 ώρες

Συνολικός χρόνος 12 ώρες 18 λεπτά

Σειρά μαθημάτων Η απόλαυση του σεφ

Κουζίνα Αμερικανός

μερίδες 4

Θερμίδες 183 kcal

  • 3 Ib Κοτόπουλο
  • 1 Γαλόνι Νερό
  • 5 Λεμόνι
  • 5 Κουτάλι της σούπας Μέλι
  • Σκόρδο
  • 1 Κουτάλι της σούπας Αποξηραμένα βότανα
  • Αλάτι (για γεύση)
  • Ανακατέψτε όλα τα υλικά άλμης και το νερό στην κατσαρόλα. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά.

  • Μόλις πάρει βράση, αφήνουμε την άλμη να κρυώσει.

  • Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια και τα βάζουμε σε κρύα άλμη.

  • Βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Η άλμη κοτόπουλου είναι έτοιμη.

Θερμίδες: 183kcal | Υδατάνθρακες: 24.7σολ | Πρωτεΐνη: 2σολ | Λίπος: 9σολ | Νάτριο: 13209.3mg

Λέξη-κλειδί Σπιτική συνταγή με άλμη κοτόπουλου Thomas Keller, νόστιμη συνταγή για άλμη κοτόπουλου Thomas Keller, Συνταγή άλμης κοτόπουλου Thomas Keller

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)

Πόσο καιρό πρέπει να αλατίζετε το κοτόπουλο;

Θα πρέπει να αλατίσετε το κοτόπουλο για τουλάχιστον 12 ώρες. Ο ελάχιστος χρόνος άλμης είναι 8 ώρες.

Τι κάνει το μούσκεμα ενός κοτόπουλου σε άλμη;

Το μούσκεμα ενός κοτόπουλου σε άλμη φέρνει τις γεύσεις και κάνει το κοτόπουλο ζουμερό και τρυφερό.

Ξεπλένετε το κοτόπουλο μετά το αλατισμένο;

Οχι! Δεν ξεπλένετε το κοτόπουλο αφού το αλατίσετε. Απλά δοκιμάστε το με μια πετσέτα αφού αφαιρέσετε το κοτόπουλο από την άλμη.

Το αλμυρό ένα κοτόπουλο το κάνει αλμυρό;

Εάν ψήσετε το κοτόπουλο σε άλμη σε καθορισμένο χρόνο (8-12 ώρες), δεν κάνει το κοτόπουλο αλμυρό. Το κάνει πιο αποχυμωτικό και γευστικό.

Το brining κάνει πραγματικά τη διαφορά;

Κατά το μαγείρεμα, το κρέας χάνει περίπου το 30 τοις εκατό του βάρους του. Ωστόσο, το μούλιασμα του κρέατος σε άλμη πριν το μαγείρεμα θα μειώσει την απώλεια υγρασίας κατά 15 τοις εκατό. Έτσι, η άλμη ενισχύει τις γεύσεις του κοτόπουλου.

Η άλμη κοτόπουλου είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε γεύση στα πιάτα με κοτόπουλο! Ακολουθήστε τη συνταγή για να αναδείξετε την καλύτερη άλμη.

Leave a Comment