Ο Massimo de Marco για το γιατί ο Piestro αποφάσισε να φτιάξει ένα ρομπότ πίτσας πίσω από το σπίτι

Αυτή την εβδομάδα, ο Διευθύνων Σύμβουλος της Piestro Massimo de Marco ανακοίνωσε στο Linkedin ότι η εταιρεία του Piestro κατασκευάζει ένα ρομπότ πίτσας για εστιατόρια.

Αφού είδα τα νέα, αποφάσισα να επικοινωνήσω με τον de Marco για να τον ρωτήσω γιατί αποφάσισε να διαφοροποιήσει το χαρτοφυλάκιο προϊόντων της εταιρείας του πέρα ​​από τον αυτοματοποιημένο αυτόματο πωλητή πίτσας που η εταιρεία λέει ότι έχει 580 εκατομμύρια δολάρια σε προπαραγγελίες.

Μπορείτε να διαβάσετε τη μεταγραφή της συνέντευξής μου με τον de Marco παρακάτω.

Εργάζεστε σε ένα ρομπότ στο πίσω μέρος του σπιτιού. Τι σκέψη υπάρχει εδώ;

Καθώς αρχίσαμε να δείχνουμε την αυθεντική μας μηχανή σε μερικές από τις μεγάλες μάρκες πίτσας, θα έλεγαν “αυτό είναι υπέροχο, αλλά τι γίνεται με το πίσω μέρος του σπιτιού;” Η απάντησή μου ήταν, “αστείο που το λες αυτό, έλα να σου δείξω μερικά σχέδια”. Νόμιζαν ότι ένα μηχάνημα στο πίσω μέρος του σπιτιού είναι πολύ λογικό, γιατί προφανώς η εργασία δεν επιστρέφει για αυτούς. Αντιμετωπίζουν τεράστια προβλήματα με το να διατηρούν τα καταστήματά τους ανοιχτά.

Εξηγήστε το προϊόν.

Είναι περίπου τρία πόδια πλάτος και περίπου 32 ίντσες βάθος. Και αν ταιριάζει σχεδόν σε οποιονδήποτε χώρο κουζίνας γιατί δεν προεξέχει περισσότερο από ένα τραπέζι προετοιμασίας.

Σκεφτείτε ένα κατάστημα πίτσας που έχει ένα τραπέζι πίτσας 110 ιντσών που λειτουργεί ως γραμμή συναρμολόγησης με όλα τα διαφορετικά συστατικά. Εάν μπορείτε να πάρετε αυτόν τον χώρο και να τον κάνετε μικρότερο, ας πούμε μια γραμμή συναρμολόγησης 68 ιντσών, για τα υπόλοιπα συστατικά, η μηχανή μας θα προσθέσει ντομάτα, τυρί και πεπερόνι. Εργαζόμαστε επίσης για μια προσθήκη για μερικά από τα κορυφαία άλλα συστατικά. Από εκεί, η πίτσα μπορεί να τελειώσει στο τραπέζι της πίτσας όπου ένας υπάλληλος μπορεί να προσθέσει το λάδι, να προσθέσει σκόρδο κ.λπ. και στη συνέχεια να τη βάλει στο φούρνο.

Δηλαδή λειτουργεί με τους υπάρχοντες φούρνους ενός εστιατορίου;

Ναί. Σκεφτείτε τις μεγάλες εταιρείες πίτσας που διαθέτουν αυτούς τους φούρνους που κοστίζουν 55.000 δολάρια. Δεν πρόκειται να τα αφαιρέσουν από το πίσω μέρος του σπιτιού τους σωστά; Η μεγάλη ανησυχία αυτών των χειριστών εστιατορίων είναι πώς θα κάνουν τους ανθρώπους να συναρμολογήσουν σωστά την πίτσα χωρίς σπατάλη και να το κάνουν πολύ, πολύ γρήγορα. Με το νέο μας μηχάνημα, θα μπορούν να συναρμολογήσουν μια πίτσα τα επόμενα 45 δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό, ανάλογα με τον αριθμό των συστατικών. Μπορούν να πάρουν με συνέπεια μια πίτσα ανά λεπτό για να την πάρει ο υπάλληλος και να τη βάλει στο φούρνο.

Ποια είναι η παραγωγική ικανότητα όσον αφορά τα συστατικά;

Δεν έχουμε καθορισμένο ποσό, γιατί είναι στο πίσω μέρος του σπιτιού. Ακόμα κι αν κάνετε 40 έως 50 πίτσες, μπορείτε πάντα να ξαναγεμίζετε το μηχάνημα συνεχώς. Έχετε ήδη ένα άτομο εκεί που τελειώνει την πίτσα και τη βάζει στο φούρνο, την μποξ. Δεν είναι κάτι το μηχάνημα αυτόματης πώλησης Piestro. Δεν θέλετε να επιστρέψετε για να ξαναγεμίσετε το μηχάνημα αυτόματης πώλησης. Γι’ αυτό το Piestro Maestro έχει 80 έως 100 συστατικά χωρητικότητας πίτσας. με το μηχάνημα στο πίσω μέρος του σπιτιού μας, τα 40 είναι πολλά, ανάλογα με τα συστατικά. Αλλά ανεξάρτητα, μπορείτε να φτιάξετε 60 και πλέον πίτσες με σάλτσα ντομάτας και τυρί χωρίς να χρειάζεται να το ξαναγεμίσετε.

Ένα από τα μηνύματα που πιέζετε είναι ότι η αυτοματοποίηση μέρους της παρασκευής πίτσας οδηγεί σε λιγότερα απόβλητα. Έχει απήχηση στους πιθανούς πελάτες;

Είχαμε ενδιαφέρουσες συζητήσεις με μερικές μεγάλες μάρκες. Ένας ιδρυτής της εταιρείας εστιατορίων πιτσαρίας μου είπε: «Εάν μπορώ να διορθώσω μόνο την ποσότητα τυριού που βάζουμε στην πίτσα μας, έτσι ώστε να μην το σπαταλάμε στην εταιρεία μου, μπορώ να εξοικονομήσω τουλάχιστον 70 έως 80.000 δολάρια σε όλη την εταιρεία το τυρί μόνο του».

Άρα αυτό θα πληρώσει για πόσα μηχανήματα;

Θα πληρώσει για τουλάχιστον δύο μηχανές. Αλλά και πάλι, είμαι χειριστής και θέλω να πάρω αυτά τα μηχανήματα στο πίσω μέρος του σπιτιού αυτών των εστιατορίων και να τα βάλω σε λειτουργία, και μετά θα μας πληρώσουν ένα τέλος SaaS στο τέλος του μήνα. Και δεν έχουμε καταλάβει τι θα είναι αυτό, αλλά σαφώς θα είναι πολύ λιγότερο από το Piestro (Maestro). Μόλις ειπωθούν και γίνουν όλα, το αυτοματοποιημένο μηχάνημα Piestro μας είναι περίπου τρία δισεκατομμύρια το μήνα, και θέλω να πω ότι μάλλον θα είναι τα δύο τρίτα αυτού. Κάτι που πάλι δεν είναι κάτι που το έχουμε ορίσει ακόμα.

Πότε θα μπορέσω να δω ένα από αυτά σε ένα εστιατόριο;

Θα το βάλουμε στην κουζίνα μιας μεγάλης μάρκας γύρω στις αρχές Οκτωβρίου. Αλλά αυτό είναι το πρώτο μηχάνημα, το πρωτότυπο, που πρόκειται να δοκιμαστεί. Είναι ένας πιλότος δεν πηγαίνει σε ένα δημόσιο εστιατόριο, αλλά σε μια δοκιμαστική κουζίνα. Μόλις τους κάνουμε χαρούμενους, τότε ξέρουμε ότι μπορούμε να παράγουμε μαζικά τις μηχανές, αλλά θέλουμε να βεβαιωθούμε ότι αν έχουν κάτι να πουν γι’ αυτό, τότε μπορούν να μας δώσουν όλα τα σχόλια που μπορούν να δώσουν.

Με την εταιρεία να προσθέτει ένα δεύτερο προϊόν, σας γνωρίζω μεγάλο μέρος της συγκέντρωσης κεφαλαίων μέσω του crowdfunding. Ψάχνετε να μαζέψετε χρήματα για να αυξήσετε αυτήν την κλίμακα;

Λοιπόν, θα κλείσουμε αυτόν τον τρέχοντα γύρο έρανο. Θα δούμε πώς θα τα πάμε, αλλά σίγουρα σχεδιάζουμε έναν άλλο έρανο που θα γίνει το φθινόπωρο. Έχει ήδη προγραμματιστεί. Αλλά η ομορφιά είναι ότι αυτό το προϊόν δεν είναι πολύ διαφορετικό από την τρέχουσα τεχνολογία μας. Είναι το ίδιο με τη διανομή που χρησιμοποιούμε στο Piestro, οπότε δεν χρειάζεται να βγούμε έξω και να επανεφεύρουμε τον τροχό.

Σας ευχαριστώ που αφιερώσατε χρόνο μαζί μου.

Ευχαριστώ.

Leave a Comment