Η χρήση του Inner Tree Bark Flour στην ιστορία (και τώρα;) – The Food Science Addict

Τις τελευταίες μέρες πριν από το Πάσχα, έπεσα πάνω σε ένα άρθρο στο Linkedin (λυπάμαι που δεν το έσωσα και δεν μπορώ να το μοιραστώ μαζί σας) όπου μιλούσαν για τη χρήση αλευριού από τον εσωτερικό φλοιό δέντρων για την παραγωγή γευστικού ψωμιού . Ήμουν πολύ περίεργος γι’ αυτό και άρχισα να σκέφτομαι τις προκλήσεις, τις συνθέσεις, τις κανονιστικές πτυχές και τους προμηθευτές. Ρωτούσα τις συνδέσεις μου στο Linkedin, έψαξα στον Ιστό και έψαξα για δημοσιεύσεις και εδώ είναι τι έχω βρει μέχρι στιγμής. Είμαι πολύ χαρούμενος που ακούω οτιδήποτε έχετε να πείτε για αυτό.

Ο εσωτερικός φλοιός του δέντρου (φλοίωμα) χαρακτηρίζεται από κόκκινο χρώμα και έχει πολύ έντονο ξυλώδες άρωμα. Το φλοίωμα είναι ζωντανός ιστός και έχει κύτταρα που μπορούν να μεταφέρουν νερό και θρεπτικά συστατικά στο φυτό και λειτουργεί ως αποθήκευση αμύλου.

Όταν άρχισα να ρωτάω για το αλεύρι από φλοιό δέντρων, πολλοί είπαν ότι ο φλοιός των δέντρων αποτελείται κυρίως από ενώσεις που δεν είναι συμβατές με την ανθρώπινη πέψη και αυτό είναι σωστό. Ήταν δικό μου λάθος, καθώς έπρεπε να διευκρινίσω ότι το εσωτερικό μέρος του φλοιού, το φλοιό, χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή αυτού του ειδικού αλευριού. Σε σύγκριση με τον εξωτερικό φλοιό, ο εσωτερικός φλοιός (φλοίμι) έχει χαμηλότερη συγκέντρωση ενώσεων που μπορούν να έχουν αντιπεπτική δράση.

Όπως ίσως έχετε ήδη καταλάβει, η χρήση του φλοιώματος για βρώσιμους σκοπούς δεν είναι ευρέως τεκμηριωμένη. Έμαθα από τις αναγνώσεις μου ότι ο εσωτερικός φλοιός συγκεκριμένων δέντρων όπως η Σημύδα ή το Πεύκο χρησιμοποιήθηκε ιστορικά από τους Σάμι στη βόρεια Σκανδιναβία. Συνήθιζαν να μαζεύουν τον φλοιό από δέντρα που έπεφταν για ξυλεία, καυσόξυλα, χειροτεχνία και το φλόωμα εξάγονταν όσο το δέντρο ήταν ακόμη φρέσκο.

Το φλόωμα το έπαιρναν από τον κορμό του δέντρου, το χώριζαν από τον εξωτερικό φλοιό και το άφηναν να στεγνώσει είτε κάτω από τον ήλιο είτε με φωτιά (ή, όπως θα γινόταν στις μέρες μας, σε αφυγραντήρα). Μόλις αφυδατωθεί το φλόωμα, το άλεθαν σε λεπτή σκόνη που μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ως αλεύρι για ψωμί ή μπισκότα. Το αλεύρι από τον εσωτερικό φλοιό δεν περιέχει γλουτένη, καθιστώντας το ψωμί αρκετά πυκνό και σκληρό. Αυτό και το γεγονός ότι θα ήταν εξαιρετικά πικρό είναι ο λόγος για τον οποίο ένα 100% εσωτερικό αλεύρι από φλοιό δέντρων δεν θα ήταν λειτουργικό σε μια σύνθεση ψωμιού, για να αποκτήσετε ένα ελκυστικό καρβέλι ψωμί, το αλεύρι από το εσωτερικό φλοιό δέντρων θα πρέπει να χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα είδη αλευριού (συνήθως σιταριού ή σίκαλης).

Χρήση εσωτερικού φλοιού δέντρων για βρώσιμα σκευάσματα: πληθυσμοί Σάμι, ιθαγενείς Αμερικανοί και άλλα

Οι πληθυσμοί Sami από τη Βόρεια Σκανδιναβία είναι αυτοί που συνδέονται με την κατανάλωση προϊόντων με βάση το αλεύρι από τον εσωτερικό φλοιό των δέντρων. Τον 19ο αιώνα, οι σουηδικές αρχές αποφάσισαν να απαγορεύσουν τη συγκομιδή φλοιού από δέντρα καθώς θεωρούνταν επικίνδυνο και ανθυγιεινό. Ανεξάρτητα από το τι έλεγαν οι Σουηδοί από το 1800, φαίνεται ότι μπορείτε να φάτε τον (εσωτερικό) φλοιό δέντρων, αρκεί να χρησιμοποιείτε το σωστό μέρος του φλοιού από τα σωστά είδη δέντρων (Πεύκο και Σημύδα).

Παράλληλα με τους πληθυσμούς των Σάμι στην Ευρώπη, οι ιθαγενείς της Αμερικής συνήθιζαν να τρώνε και να καταναλώνουν το εσωτερικό βρώσιμο στρώμα του φλοιού των δέντρων ως τροφή και φάρμακο. Αυτό καταγράφηκε επίσης από τους πρώτους εξερευνητές που επισκέφθηκαν τη Βόρεια Αμερική. Στα βουνά της πολιτείας της Νέας Υόρκης ζούσε μια φυλή που ονομαζόταν «Adirondack‘ που σημαίνει ‘φλοιοφάγοι‘. Ως Σάμι, χρησιμοποιούσαν κυρίως πεύκα και σημύδα.

Βόρεια Ιταλία

Τους τελευταίους μήνες, το αλεύρι από φλοιό δέντρων έγινε ξανά διάσημο από έναν Ιταλό σεφ, τον Stefano Basello, ο οποίος εργάζεται στοIl Fogolar La’ εστιατόριο στο La Di Moret, Udine, Ιταλία. Μετά από μια πλημμύρα τον Οκτώβριο του 2018, αποφάσισε να μαζέψει τα πεσμένα δέντρα στην περιοχή Zoncolan και να χρησιμοποιήσει τον εσωτερικό φλοιό του Spruce Pine για να παράγει ένα αλεύρι. Αυτό το αλεύρι χρησιμοποιείται στη συνέχεια μαζί με το αλεύρι σίτου για να παραχθεί μια προζύμι που μεταφράζεται σε ένα γευστικό ψωμί που θυμίζει στους πελάτες το ξύλο του δάσους Zoncolan.

Τίποτα πιο ρομαντικό από το να χρησιμοποιείς φαγητό για να συνδέσεις κάποιον με τις ρίζες και την ιστορία του! Θέλω απλώς να διευκρινίσω ότι έχουν χρησιμοποιηθεί μόνο πεσμένα δέντρα και ότι δεν έχουν κοπεί δέντρα για να παραχθεί αυτό το αλεύρι.

Έψαχνα για έναν εμπορικό προμηθευτή αλευριού από φλοιό πεύκου ή σημύδας, αλλά μπορείτε να μαντέψετε ότι είναι αρκετά δύσκολο να το βρω. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές συνταγές για μπισκότα με φλοιό δέντρων στο διαδίκτυο, όπου οι χρήστες μπορούν να συλλέξουν και να αλέσουν το δικό τους αλεύρι από φλοιό δέντρων.

Εδώ τελειώνει η ιστορία μου, προς το παρόν, και όπου σας ζητώ να με ενημερώσετε περισσότερα εάν έχετε ακούσει για αυτό το είδος αλευριού και εάν έχετε ακούσει ότι χρησιμοποιείται σε ορισμένα σκευάσματα.

Γνωρίζω ότι πρέπει να γίνει περαιτέρω ανάγνωση και καλύτερη ανάγνωση, αλλά μέχρι στιγμής, δείτε μερικές από τις αναφορές:

Zackrisson, Ο., Ostlund, L., Korhonen, Ο. και Bergman. Η αρχαία χρήση του εσωτερικού φλοιού του Pinus sylvestris L. (Scots Pine) από τους Σάμιους στη βόρεια Σουηδία, σχετίζεται με πολιτιστικούς και οικολογικούς παράγοντες. Vegetation History and Archaeobotany, 9:2. 99-109. Ιούλιος 2000.

Chaney, William R. «Γιατί τα ζώα τρώνε τον φλοιό και το ξύλο των δέντρων και των θάμνων». Forest and Natural Resources (2003): Πανεπιστήμιο Purdue, Αύγ. 2003.

Huebner, Matt. «Η μελέτη δείχνει τα μεταβολικά οφέλη του φλοιού σημύδας». Επόμενο Επίπεδο Διατροφή. 2014.

Leave a Comment