Απαίτηση καταναλωτικού καφέ σε πτήση| Food Truck Operations Food Truck Operations

Η βιομηχανία καφέ έχει μια μεγάλη ευκαιρία να προωθήσει τον καφέ εκτός σπιτιού, δεδομένης της αυξανόμενης εκτίμησης του καφέ από τον καταναλωτή.

Η εικόνα παρέχεται από το iStock.

Οι Αμερικανοί ανακάλυψαν ξανά την αγάπη τους για τον καφέ. Όχι ότι το έχασαν ποτέ πραγματικά.

Οι περισσότεροι παρατηρητές της βιομηχανίας καφέ γνωρίζουν καλά ότι η πανδημία του κορωνοϊού ανάγκασε τους ανθρώπους να καταναλώνουν περισσότερο από τον καφέ τους στο σπίτι. Αυτό που ίσως πολλοί δεν συνειδητοποιούν, ωστόσο, είναι ότι οι καταναλωτές πειραματίστηκαν με διαφορετικούς καφέδες. Και ως αποτέλεσμα, οι προτιμήσεις για τον καφέ είναι πιο διαφορετικές και εξακολουθούν να εξελίσσονται.

Cheryl Hung

“Όσοι πίνουν καφέ είναι δεκτικοί στο να δοκιμάζουν νέα πράγματα, που σημαίνει ότι η καινοτομία δεν σταματά ή δεν πρέπει να σταματά κατά τη διάρκεια μιας πανδημίας”, δήλωσε η Cheryl Hung, αντιπρόεδρος έρευνας της DIG Insights Inc., η οποία παρουσίασε τα αποτελέσματα του 2022 Μελέτη National Coffee Data Trends κατά τη διάρκεια του εικονικού συνεδρίου της φετινής National Coffee Association.

Η έρευνα, την οποία διεξήγαγε το DIG Insights κατά τη διάρκεια δύο εβδομάδων τον Ιανουάριο, περιελάμβανε περισσότερους από 1.500 Αμερικανούς, αντιπροσωπευτικούς σε εθνικό επίπεδο ηλικίας, φύλου, φυλής και περιοχής.

Οι καταναλωτικές συνήθειες εξελίσσονται

Ενώ περισσότεροι άνθρωποι επέστρεψαν στη δουλειά, ο Hung είπε ότι η συνήθεια να φτιάχνουν καφέ στο σπίτι θα συνεχιστεί για πολλούς καταναλωτές. Βασικοί λόγοι είναι το αυξανόμενο κόστος και οι ανησυχίες για τα προσωπικά οικονομικά.

Τα νέα εξακολουθούν να είναι καλά, ωστόσο, τόσο για τη βιομηχανία καφέ λιανικής όσο και για την εστίαση, καθώς η κατανάλωση καφέ αυξάνεται.

Το ποσοστό των ενηλίκων που ήπιαν τουλάχιστον ένα φλιτζάνι καφέ χθες αυξήθηκε από 60% τον περασμένο Ιούλιο σε 66% τον Ιανουάριο, κάτι που ο Χουνγκ είπε ότι είναι «στατιστικά σημαντικό». Ο αριθμός Ιανουαρίου είναι υψηλός ακόμη και σε σύγκριση με τα επίπεδα του 2018 και του 2019.

Η υψηλότερη διείσδυση καφέ την προηγούμενη ημέρα ήταν 78% το 1954 και το 1955, ενώ η χαμηλότερη ποτέ ήταν το 1995, όταν το 47% των ενηλίκων των ΗΠΑ ήπιαν έναν καφέ χθες, είπε ο Χουνγκ. Υπήρξαν μόνο μερικά χρόνια όπου αυτή η μέτρηση ήταν κάτω από το 50%.

«Είναι υπέροχα νέα για την ιστορία του δρόμου προς την ανάκαμψη», είπε ο Χουνγκ. «Νομίζω ότι μας δίνει πολλές ελπίδες ότι ο καφές παραμένει απίστευτα ανθεκτικός».

Οι συνήθειες που επηρεάζουν την ηλικία

Η αύξηση μπορεί να παρατηρηθεί στις περισσότερες ηλικιακές ομάδες, αν και η ισχυρότερη αύξηση προέρχεται από τους μεγαλύτερους σε ηλικία που πίνουν καφέ.

Σχεδόν οι μισοί (48%) των ατόμων ηλικίας 18 έως 24 ετών ήπιαν έναν καφέ χθες τον Ιανουάριο, παρόμοιο με τον αριθμό του Ιουλίου. Μεταξύ των ατόμων ηλικίας 25 έως 39 ετών, το 59% το έκανε, δηλαδή τέσσερις μονάδες σε σχέση με τον Ιούλιο. Το εξήντα έξι τοις εκατό των ατόμων ηλικίας 40 έως 59 ετών το έκαναν, πέντε μονάδες σε σχέση με τον Ιούλιο. Σχεδόν τα τρία τέταρτα (72%) των 60 ετών και άνω το έκαναν, «που είναι απίστευτα εννέα βαθμούς υψηλότερο από τον Ιούλιο», είπε ο Χουνγκ.

Οι τάσεις διατηρούνται σε όλες τις περιοχές της χώρας, είπε, αν και τα βορειοανατολικά και τα δυτικά κατέγραψαν τα ισχυρότερα κέρδη.

Ο ειδικός καφές συνεχίζει να αναπτύσσεται

Μεγάλο μέρος της ανάκαμψης οφείλεται επίσης στον ειδικό καφέ – ορίζεται ως οποιοδήποτε ρόφημα με βάση τον εσπρέσο καθώς και ποτά χωρίς εσπρέσο που περιλαμβάνουν παγωμένο καφέ, κρύο καφέ και καφέ νίτρο και οποιονδήποτε παραδοσιακό καφέ που παρασκευάζεται από κορυφαίους κόκκους ή ποικιλίες όπως ορίζεται από τον καταναλωτή .

Υπήρξε αύξηση 4% στο 43% των ατόμων που ήπιαν τουλάχιστον ένα φλιτζάνι ειδικού καφέ χθες, κάτι που ο Hung είπε ότι είναι σημαντικό κέρδος από τον Ιούλιο έως τον Ιανουάριο.

Περισσότεροι από τους μισούς (55%) από αυτούς ηλικίας 25 έως 39 ετών είχαν ένα ειδικό ρόφημα χθες, τη μεγαλύτερη διείσδυση όλων των ηλικιακών ομάδων.

Οι εσπρέσο έχουν επιστρέψει στα προ της πανδημίας επίπεδα: το 16% έχει πιει τουλάχιστον ένα φλιτζάνι εσπρέσο την περασμένη εβδομάδα μετά την πτώση της πανδημίας.

Ο καπουτσίνος και ο λάτε διατηρήθηκαν σταθερά στο 17%.

Και ενώ οι καταναλωτές συνειδητοποιούν περισσότερο το κόστος, τα δεδομένα NCDT δεν υποδεικνύουν καμία ευαισθησία τιμής στην κατηγορία ειδικότητας.

«Τα καλά νέα είναι ότι παρόλο που αρχίζουμε να μιλάμε για πληθωρισμό και αύξηση των τιμών, οι καταναλωτές εξακολουθούν να επιλέγουν τον ειδικό καφέ», είπε ο Χουνγκ.

Ο παραδοσιακός καφές – αυτός που δεν παρασκευάζεται από κόκκους ή ποικιλίες υψηλής ποιότητας – έχει παραμείνει σταθερός στο 42% πίνοντας τουλάχιστον ένα φλιτζάνι χθες. Εκεί που οι νεότεροι καταναλωτές οδηγούν τον ειδικό καφέ, οι μεγαλύτεροι διατηρούν τον παραδοσιακό καφέ σταθερό.

Τι γίνεται με τον καφέ εκτός σπιτιού;

Η ανάκαμψη δεν έχει φτάσει ακόμη σε αγορές εκτός σπιτιού. Όταν η κατανάλωση εκτός σπιτιού ήταν 35% το 2019, ο αριθμός αυτός ήταν 27% τον Ιανουάριο.

Η αντίληψη για την οικονομική θέση κάποιου συσχετίζεται στενά με την κατανάλωση καφέ εκτός σπιτιού. Λίγο περισσότεροι από τους μισούς δήλωσαν ότι θα είναι πιο προσεκτικοί στις δαπάνες τους επόμενους μήνες, ενώ ένας στους πέντε δήλωσε ότι έχει χειρότερες οικονομικές προοπτικές από ό,τι πριν από πέντε μήνες.

Ωστόσο, ο Hung είπε ότι η βιομηχανία του καφέ έχει μια μεγάλη ευκαιρία να προωθήσει τον καφέ εκτός σπιτιού, δεδομένης της αυξανόμενης εκτίμησης του καφέ από τον καταναλωτή.

«Αυτή (η βιομηχανία) έχει σίγουρα έναν πολύ μεγαλύτερο ρόλο να παίξει και μια μεγαλύτερη δουλειά να κάνει βγαίνοντας από την πανδημία», είπε. «Νομίζω ότι αυτό που λείπει τα τελευταία δύο χρόνια, μιλώντας από προσωπική εμπειρία, είναι ότι μου λείπει πραγματικά η κοινωνική σύνδεση και αυτή η συναισθηματική σύνδεση με τον καφέ».

Η κατανάλωση εκτός σπιτιού δεν θα ανακάμψει στα προ της πανδημίας επίπεδα έως ότου επιστρέψουν περισσότεροι άνθρωποι στον χώρο εργασίας, είπε η Χουνγκ, και δεν πιστεύει ότι θα υπάρξει πλήρης ανάκαμψη των εργαζομένων στο χώρο εργασίας.

Ωστόσο: «Αυτό που μάθαμε είναι ότι μια πανδημία δεν αλλάζει απαραίτητα τον τρόπο που πίνουμε τον καφέ μας», είπε ο Χουνγκ. «Αλλάζει πού μπορούμε να πάρουμε τον καφέ μας, αλλά σίγουρα δεν αλλάζει αυτό που μας αρέσει σε αυτό».

Φωτογραφία: LinkedIn

Ο Elliot Maras είναι ο συντάκτης των Kiosk Marketplace και Vending Times. Φέρνει τρεις δεκαετίες καλύπτοντας αφύλακτο λιανικό και εμπορικό φαγητό.

.

Leave a Comment